油酸不僅能為人體提供大量熱能，還能調節人體血漿中高密度脂蛋白膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的濃度比。可以降低膽固醇，預防心血管疾病。對高膽固醇濃度引起的動脈硬化及動脈硬化並發癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血等疾病有明顯的預防和治療作用。
能改善消化系統的功能。有助於降低胃酸，預防胃炎、十二指腸潰瘍等疾病，改善胃、脾、腸、肝、膽管功能。
能刺激膽汁分泌，預防膽結石，減少膽囊炎的發生。還能起到溫和通便的作用。早上空腹服用兩勺牡丹籽油，對緩解慢性便秘有意想不到的效果。
可以防止大腦老化，預防阿爾茨海默病。有助於增強磷、鋅、鈣等礦物質的吸收，減少類風濕性關節炎的發生。
它能抑制某些類型的惡性腫瘤，如前列腺癌、乳腺癌、腸癌、鱗狀細胞癌和食道癌。
它可以保護皮膚，特別是防止皮膚損傷和老化，使皮膚有光澤。
對於肥胖者來說，經常吃富含油酸的牡丹籽油比少吃脂肪更能控制體重。
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