檸檬酸主要用作酸化劑、增溶劑、緩沖劑、抗氧化劑、除臭劑、增味劑、膠凝劑、調色劑等。此外，檸檬酸還具有抑菌、護色、改善風味和促進蔗糖轉化的作用。
應用:
在食品添加劑方面，主要用於碳酸飲料、果汁飲料、乳酸飲料等清涼飲料和腌制品，其需求隨著季節氣候的變化而變化。檸檬酸約占酸化劑總用量的2/3。
在水果罐頭中添加檸檬酸，可以保持或改善儲藏水果的風味，增加壹些低酸度水果在罐裝時的酸度(降低pH值)，削弱微生物的耐熱性，抑制其生長，防止低酸度水果罐頭的細菌裝罐和破壞。
擴展數據:
檸檬酸浸泡過的蓮藕無毒。
用檸檬酸泡過的蓮藕安全，吃起來放心。同時也提醒公眾，要分清食品添加劑和非法添加劑，不要妖魔化食品添加劑。
對於檸檬酸浸泡蓮藕事件，武漢市食品藥品執法總隊工作人員劉金偉也表示，天然檸檬酸在自然界分布廣泛，檸檬酸可以用於食品加工，沒有嚴格的限制。"吃含檸檬酸的食物更安全。"
采摘後，蓮藕的顏色必然會變黃。所以商販為了賣得好，會用檸檬酸浸泡，蓮藕會變得又白又嫩。用檸檬酸浸泡過的蓮藕用手掰的時候明顯脆，而用漂白劑浸泡過的蓮藕有異味，用手壹次掰不開。
百度百科-檸檬酸
人民網-檸檬酸浸泡蓮藕無毒專家:不要妖魔化食品添加劑