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檸檬酸在煮糖中起什麽作用?

檸檬酸是酸性物質,酸性物質是糖轉化劑,可以加快糖的轉化,煮出來的糖不會回沙。

檸檬酸主要用作酸化劑、增溶劑、緩沖劑、抗氧化劑、除臭劑、增味劑、膠凝劑、調色劑等。此外,檸檬酸還具有抑菌、護色、改善風味和促進蔗糖轉化的作用。

應用:

在食品添加劑方面,主要用於碳酸飲料、果汁飲料、乳酸飲料等清涼飲料和腌制品,其需求隨著季節氣候的變化而變化。檸檬酸約占酸化劑總用量的2/3。

在水果罐頭中添加檸檬酸,可以保持或改善儲藏水果的風味,增加壹些低酸度水果在罐裝時的酸度(降低pH值),削弱微生物的耐熱性,抑制其生長,防止低酸度水果罐頭的細菌裝罐和破壞。

擴展數據:

檸檬酸浸泡過的蓮藕無毒。

用檸檬酸泡過的蓮藕安全,吃起來放心。同時也提醒公眾,要分清食品添加劑和非法添加劑,不要妖魔化食品添加劑。

對於檸檬酸浸泡蓮藕事件,武漢市食品藥品執法總隊工作人員劉金偉也表示,天然檸檬酸在自然界分布廣泛,檸檬酸可以用於食品加工,沒有嚴格的限制。"吃含檸檬酸的食物更安全。"

采摘後,蓮藕的顏色必然會變黃。所以商販為了賣得好,會用檸檬酸浸泡,蓮藕會變得又白又嫩。用檸檬酸浸泡過的蓮藕用手掰的時候明顯脆,而用漂白劑浸泡過的蓮藕有異味,用手壹次掰不開。

百度百科-檸檬酸

人民網-檸檬酸浸泡蓮藕無毒專家:不要妖魔化食品添加劑

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