濃香型白酒的加工技術:
濃香型白酒的大曲以堆制為主，封閉性強，以保濕為主。培養期間，各工藝階段主要以彎曲區分，階段不太明顯。窗戶的開啟視實際需要而定。熱曲和空氣曲主要靠翻面操作。只有當制曲的最高溫度超過規定的工藝限值時，才能翻曲放出水分降溫。
熱彎頂點溫度控制較高，壹般在50℃以上，從紅到禧52℃，個別情況下在60℃以上，如全興大曲60℃，德山大曲60-65℃。屬於中溫曲和高溫曲，翻制次數少，其工藝特點是熱量多，風幹少。所以橫切面上的胡茬不清，曲味濃厚，多為黃曲。
濃香型白酒因熱曲溫度峰值不同，分為中火曲和大火曲，實際上就是中溫曲和高溫曲。高溫曲壹次用量大，白酒曲味濃；中溫曲用量少，白酒曲味略淡。據實測，中溫曲的糖化力、液化力、發酵力均高於高溫曲。在壹些白酒廠，高溫曲和中溫曲經常結合使用，這樣白酒產量和質量都很好。