去油減肥是通過藥物阻止脂肪的消化吸收，從而達到減少熱量攝入，達到減肥的目的。
目前使用的主要藥物是奧利司他，其原理是抑制胃腸道的脂肪酶，從而抑制脂肪消化。因為不被腸道吸收，全身副作用很少；也正因為如此，這種藥物不具備長期療效，需要在每次攝入油脂後服用。