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1
雞爪洗凈去指甲，切開，先壹分為二，再把有指頭的那邊壹分為二。整個泡難入味。
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2
糟鹵，姜條，泡椒，鹽，糖，醋，混合，鹽壹茶匙，糖倆茶匙，醋壹湯匙。（香醋陳醋都可以）。
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3
鹵料煮開，倒入雞爪，水開倒壹湯匙料酒，壹茶匙鹽，煮十到十二分鐘。我煮了十分鐘，很脆。
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4
用冷水洗凈後，經常換水，泡兩個小時。怕麻煩就半小時換壹次，或者水開小點不要關上。
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5
雞爪控幹水，泡進調好的汁水中即可，五個小時以上就可以吃了。不過越久越入味，也就越辣。