妳所說的明膠，作用主要是讓食物附有彈性，而增加其爽滑的口感。專業的酒店用的是瓊脂又名魚膠，主要成份是從鯨魚身上提取的粘膜。(類似於黃鱔魚身上滑滑的那壹層)經過加工，制成顆粒或粉末狀，加熱便融化，遇冷便變得有彈性。比如：果凍，正規的主要成份就是它。這絕對是健康的。
但妳想，這麽講究的東西多難弄？所以只有上星級的酒店才會用這個，壹般是進口的，國產的牌子我還沒見過。
所以不要貪外面的小吃彈性好，明膠還是給面子的，沒用到塑化劑就不錯了。
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