蘋果變色後不影響口感，變色後無溶液。
蘋果肉含有壹種有機物質單寧酸。用刀削皮時，刀碰到蘋果，蘋果肉中的單寧酸與刀片中的鐵發生反應，形成黑色的鐵單寧酸覆蓋在蘋果肉表面。除了單寧酸，蘋果還含有壹種氧化酶。當蘋果皮被剝開時，空氣與果肉相遇。在氧化酶的催化下，果肉中的有機物被氧化變色，所以削好的蘋果變色。