巧克力最初來源於中美洲，那裏的熱帶雨林中長滿了郁郁蔥蔥的野生可可樹，樹上結滿了果實可可豆。
1300多年以前，瑪雅人開始用焙炒過的可可豆制作飲料。
1828年，荷蘭VanHOUTEN制作了可可壓榨機,以便從可可液中壓榨出剩余的粉狀物。由VanHOUTEN壓榨出的可可油脂與碾碎的可可豆及白糖混合,世界上第壹塊巧克力就誕生了。經過發酵、幹燥和焙炒之後的可可豆，加工成可可液塊、可可脂和可可粉後會產生濃郁而獨特的香味，這種天然香氣正是構成巧克力的主題。
擴展資料
巧克力由多種原料混合而成，但其風味主要取決於可可本身的滋味。可可中含有可可堿和咖啡堿，帶來令人愉快的苦味；可可中的單寧質有淡淡的澀味，可可脂能產生肥腴滑爽的味感。可可的苦、澀、酸，可可脂的滑，借助砂糖或乳粉、乳脂、麥芽、卵磷脂、香蘭素等輔料，再經過精湛的加工工藝，使得巧克力不僅保持了可可獨有的滋味並且讓它更加和諧、愉悅和可口。
可可豆曬幹儲存後由巧克力原料工廠采買，即開始進行加工過程。大致可依序分為烘焙、壓碎、調配與研磨、精煉、去酸、回火鑄型等步驟。可可豆經壓碎後，豆仁裏的可可脂（Cocoabutter）流出成為稠漿狀，多用於醫療、美容用途；剩下的可可渣再經輾制，就成了巧克力原料可可膏（Cocoamass）；經調配與研磨，巧克力才開始有了苦甜、牛奶等分別。
百度百科——巧克力
人民網——G時代看巧克力的前世今生