巧克力最初來源於中美洲,那裏的熱帶雨林中長滿了郁郁蔥蔥的野生可可樹,樹上結滿了果實可可豆。
1300多年以前,瑪雅人開始用焙炒過的可可豆制作飲料。
1828年,荷蘭VanHOUTEN制作了可可壓榨機,以便從可可液中壓榨出剩余的粉狀物。由VanHOUTEN壓榨出的可可油脂與碾碎的可可豆及白糖混合,世界上第壹塊巧克力就誕生了。經過發酵、幹燥和焙炒之後的可可豆,加工成可可液塊、可可脂和可可粉後會產生濃郁而獨特的香味,這種天然香氣正是構成巧克力的主題。
擴展資料
巧克力由多種原料混合而成,但其風味主要取決於可可本身的滋味。可可中含有可可堿和咖啡堿,帶來令人愉快的苦味;可可中的單寧質有淡淡的澀味,可可脂能產生肥腴滑爽的味感。可可的苦、澀、酸,可可脂的滑,借助砂糖或乳粉、乳脂、麥芽、卵磷脂、香蘭素等輔料,再經過精湛的加工工藝,使得巧克力不僅保持了可可獨有的滋味並且讓它更加和諧、愉悅和可口。
可可豆曬幹儲存後由巧克力原料工廠采買,即開始進行加工過程。大致可依序分為烘焙、壓碎、調配與研磨、精煉、去酸、回火鑄型等步驟。可可豆經壓碎後,豆仁裏的可可脂(Cocoabutter)流出成為稠漿狀,多用於醫療、美容用途;剩下的可可渣再經輾制,就成了巧克力原料可可膏(Cocoamass);經調配與研磨,巧克力才開始有了苦甜、牛奶等分別。
百度百科——巧克力
人民網——G時代看巧克力的前世今生