在易炳壽任知府期間，因為熱愛繪畫，在公文上有所建樹，總有壹些文人來拜訪他。出於禮貌，參觀結束後他們必然要留下來吃飯，所以他的廚師特別忙，往往壹個座位剛走了壹波客人，然後第二波客人又來了。易炳壽大人看到自己的廚師這麽忙，而且是因為吃飯，覺得很辛苦。
於是他開動腦筋，想出壹個辦法，用面粉和雞蛋加水和面。卷成壹團，曬幹，放油鍋裏炸，金黃時撈起存放。所以客人來了，可以直接把面拿出來放到碗裏，用我們現在泡方便面的方法。然後就可以很快做成順滑可口的飯菜，用這樣的面條招待零星的遊客非常方便，大大減輕了廚師的工作量。
然後這種泡面的制作方法流傳開來後，很多人爭相效仿，於是人們就把易炳壽發明的泡面叫做方便面或者揚州面。