臭粉，學名碳酸氫氨，化學膨大劑的其中壹種，用在需膨松較大的西餅之中。面包蛋糕中幾乎不用。 加熱時才產生氣體,產物是氨氣.由於氨氣在水中的溶解度較大,(1體積的水能溶解600體積的氨氣)如果碳酸氫銨用在水蒸產品裏的話.會使成品有股氨臭味,所以,壹般用在油炸品中,這樣氨氣在高溫下易於揮發.