方法步驟
1 、用冷開小和食鹽配制成飽和食鹽溶液。
2 、選無破損的新鮮鴨蛋洗凈，放入高壓鍋內，倒人飽和食鹽溶液，使浸沒鴨蛋。鴨蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總容量的3/4。
3 、高壓鍋蓋裝好橡膠圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。
4 、取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內註入空氣，然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3～4小時。
5 、拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出鴨蛋即成。
腌制原理
鴨蛋浸泡在飽和食鹽溶液中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液的滲透壓增加，加強了食鹽溶液向鴨蛋內的滲透力，所以在較短的時間內即可將鹹鴨蛋腌制好，又由於飽和食鹽溶液可以均勻地向鴨蛋內滲透，因而所腌制的蛋鹹淡較為均勻。