很多喜歡日本料理的食客都知道，日本料理中有壹種非常受歡迎的鰻魚飯。雖然鰻魚價格不便宜，但不影響其銷量。但近年來日本鰻鱺的產量壹直在下降，所以鰻鱺養殖市場需要更多的雌性鰻鱺來提高產量。為了實現這壹目標，日本愛知水產實驗場開始為此進行技術研發，試圖通過技術改善產量的下降。
這種技術的原理其實就是通過餵食來改變鰻魚的性別，給鰻魚餵食？大豆異黃酮？。？大豆異黃酮？也被稱為？植物雌激素？，是大豆中含有的壹種次生代謝產物，從大豆中提取得到。這種成分在結構上類似於雌激素。因為鰻魚不同於其他水產品，它的性別不是壹出生就形成的。新生鰻魚苗的性別不確定，需要培育到體長達到30厘米以上才能形成性別。所以，鰻魚苗從出生就開始餵了？大豆異黃酮？，那妳能保證餵養嗎？大豆異黃酮？我們的小鰻魚會長成雌鰻魚。
日本愛知縣漁業實驗場聲稱靠餵愛？大豆異黃酮？長大後的黃鱔只是技術上限制它是雌鱔，但不會對黃鱔造成任何其他傷害。換句話說，不會間接造成食品安全問題，人類可以放心食用這項技術餵養的鰻魚。