無論喜怒哀樂，以酒助興或消愁並不僅僅屬於日本人的專利。
自古以來，日本人最喜歡清酒卻是名不虛傳。
清酒是用秋季收獲的大米，在冬季經發酵後釀成的。可以說，“酒是米、水以及酒曲子的藝術結晶”。所以，名酒的產地必然要有充足的水源而且盛產大米。豐富的水源，優質的大米是生產香醇美酒的先決條件。日本的森林孕育了豐富的水源，為生產優質名酒提供了良好的環境，這裏的名酒產地主要在東北、北陸地區、九福崗、熊本壹帶。
日本菜以魚類海鮮為主，吃日本菜喝威士忌，因酒性太烈，破壞了日本菜的鮮美，喝啤酒又覺得“味”不足，還是香醇爽口的清酒配上日本菜才有滋有味，再合適不過了。日本人後來用大米的“芯”釀造“吟釀造”很受歡迎，這是清酒中的最高極品。