發酵方式:采用純乳酸菌菌種接種乳酸菌酸菜，嚴格控制發酵環境條件，抑制雜菌生長，防止雜菌汙染。普通酸菜采用傳統自然發酵法制作。
速度:普通酸菜發酵時間壹般為10-15天。而乳酸菌發酵的酸菜發酸更快，發酵時間更短，約1-5天。