從個人角度看,桑刀和片刀的區別如下:
用途:桑刀的刀身更薄更輕,主要用於切肉和蔬菜等軟性食材,也可以用於切絲等精細的刀工處理。相比之下,片刀主要用於切片、切絲等軟性食材和精細的刀工處理,不能斬骨頭。
大小:片刀刀身方正,呈5:3的長方形,按大小可粗略分為大片刀、中片刀和小片刀。而桑刀的寬度更小,刀刃更平直。
特點:片刀的刀面積大,擁有合適的重量,落刀時在重力加速度的作用下可以大幅提升精準的剁切能力。而桑刀的刀面很長,刀刃很平,刀身上黑下白。
總的來說,桑刀和片刀各有各的特點和用途,選擇哪壹種主要取決於個人的烹飪需求和習慣。
我自己的習慣來說,片刀更加耐用。因為片刀的刀身較厚,不容易因為頻繁使用而變薄或損壞。而且片刀的開刃角度較小,刀刃比較鋒利,可以使用更長時間。相比之下,桑刀的刀身較薄,容易損壞,需要更頻繁更換。