從個人角度看，桑刀和片刀的區別如下：
用途：桑刀的刀身更薄更輕，主要用於切肉和蔬菜等軟性食材，也可以用於切絲等精細的刀工處理。相比之下，片刀主要用於切片、切絲等軟性食材和精細的刀工處理，不能斬骨頭。
大小：片刀刀身方正，呈5:3的長方形，按大小可粗略分為大片刀、中片刀和小片刀。而桑刀的寬度更小，刀刃更平直。
特點：片刀的刀面積大，擁有合適的重量，落刀時在重力加速度的作用下可以大幅提升精準的剁切能力。而桑刀的刀面很長，刀刃很平，刀身上黑下白。
總的來說，桑刀和片刀各有各的特點和用途，選擇哪壹種主要取決於個人的烹飪需求和習慣。
我自己的習慣來說，片刀更加耐用。因為片刀的刀身較厚，不容易因為頻繁使用而變薄或損壞。而且片刀的開刃角度較小，刀刃比較鋒利，可以使用更長時間。相比之下，桑刀的刀身較薄，容易損壞，需要更頻繁更換。