微藻是食物鏈的開端，是蝦青素生產的來源。魚蝦因為吃水中的微藻，只能自己產生蝦青素。蝦青素是迄今為止自然界發現的最強抗氧化劑，其抗氧化活性遠遠超過現有的抗氧化劑。天然蝦青素的抗氧化能力是維生素C的6000倍，白藜蘆醇的3000倍，輔酶Q10的850倍，維生素E的550倍，茶多酚的500倍。
擴展數據:
蝦青素在國外已作為食品添加劑用於食品著色、保鮮和營養。蝦青素是脂溶性的，顏色鮮紅，抗氧化性強，對食品，尤其是含脂類較多的食品，既有著色作用，又有保鮮作用。在日本，含有蝦青素的紅油劑在腌制蔬菜、海藻、水果中的應用已經獲得專利，在飲料、面條、調味料的著色專利中也有報道。
長期以來，國外已經開展了從蝦青素合成人類保健品的研究，並且已經開發了含有蝦青素的保健品，因為其具有增強免疫系統功能、抗癌、保護視網膜免受紫外線輻射和光氧化、抗炎以及防止血液低密度脂蛋白(LDL)-膽固醇的氧化損傷的功效。
人民網-探索妳不知道的“抗氧化之王”——天然蝦青素
百度百科-蝦青素