直接用微生物菌體保鮮 目前人們也有直接用微生物菌體對食品的保鮮防腐進行研究。例如劉紹軍等人[9]用啤酒酵母菌對草莓進行了保鮮研究。結果啤酒酵母菌對草莓的後熟起到推遲作用而減輕草莓腐爛程度。歐體庫爾?瑪合木提等人[10]從葡萄表面分離到壹株鏈黴菌H2用於新疆甜瓜的防腐保鮮。在綠茶中摻入嫌氣性蠟樣芽孢桿菌經低溫處理對茶葉的保鮮,該技術已獲得了中國發明專利(專利號CN1145177A)。國外對壹種有益真菌Trichodermaharzanium進行了新西蘭獼猴桃的防黴研究。結果表明,用此方法保護的6000只新西蘭獼猴桃不受黴菌侵染達1a之久。而沒被處理的獼猴桃有壹半被Botrytiscinerea黴菌破壞
多糖類物質保鮮細菌、真菌和藍藻類產生的微生物多糖,因其安全無毒、理化性質獨特等而倍受關註。微生物大量產生的多糖,易與菌體分離,可通過深層發酵實現工業化生產。微生物多糖已作為成膜劑、保鮮劑應用於食品、制藥等多個領域。例如普魯蘭多糖因其無味、無嗅、無毒、可食用,良好的成膜性,以及優良的阻氧效果,可用於食品保鮮作用。從蝦、蟹、昆蟲等節肢動物的外殼及真菌、藻類等低等植物細胞壁中的早殼素經酸化所得的含氮多糖類物質即殼聚糖,因其具有良好的成膜性與抑菌作用而應用於果蔬的保鮮。對柑橘、草莓、蘋果、獼猴桃、黃瓜、青椒、番茄的保鮮試驗可知[1]:只需017%～2%的殼聚糖的溶液噴灑在果蔬的表面即可在果實表面形成壹層薄膜,可阻止果實吸收O2與CO2的排出,從而延緩果實的熟化,達到保鮮的目的
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