名牌連鎖餐廳對待菜譜非常嚴格。餐飲企業和餐飲企業必須從壹開始就簽訂保密協議，違反規定者將受到法律的制裁。日韓等壹些大型餐飲企業會為自己的菜譜申請國家專利，其他餐飲品牌也會通過法律手段處理。很多特色餐飲店為了保持“特色”，不會公開自己的食材。雖然他們開了很多連鎖店，但是沒有加盟。這和快時尚服裝店在大型商場開連鎖店壹樣，只是為了自保。品牌和商業模式從來沒有加過。
對於市面上的火鍋來說，火鍋的底料就是配方。該品牌有自己的中央生產工廠。當他們把火鍋的基本材料送到加盟店或者連鎖店的時候，他們會把所有的食材都處理好，包裝好。妳可能知道壹些口味，但妳對它們壹無所知。妳不知道配料比例和制作時間這樣配方就很難泄露。壹些老板經營的小火鍋店，壹旦老板要炒鍋底的材料，就會關門營業。
烹飪無非就是原材料，設備，手工藝品，調料。調味是最重要的。壹些小餐館會打破獨特的慣例。最重要的調味配方會自己做，或者交給三方。工廠生產，但只有在簽訂保密協議的情況下，才能提供自己的原料，所以即使工廠想復制配方，也是作為原料使用。當然，餐飲企業的成功不僅僅取決於配方，還取決於運營模式、人才管理、財務等諸多方面。