有氧呼吸的幾個條件：適宜的溫度，O?，水。為了減弱有氧呼吸需要低溫，缺氧，幹燥。
因此用冰箱是保持其低溫，保證不會因為呼吸作用而變質。
蔬菜水果在采摘下來後,會隨著時間的流逝,裏面的維生素等營養成分就會流失。如果放到冰箱儲藏的話，因為氣溫低，細菌、酶等的活性會大大減低，而且溫度低，植物的毛孔就會收縮，與空氣間的交流就會減小。營養不易流失。可以達到保鮮的效果。
冰箱現在也分為家用和商用。商用冰箱包含立式多門冷櫃，通常用來陳列展示冷藏果汁汽水等瓶裝飲料。風幕櫃（俗稱開口或敞開式冷櫃，沒有門），通常用來陳列展示冷藏蔬菜水果，酸奶，進口飲料等這些需要非常註重其質量的商品，沒有門便於顧客檢查挑選，而又解決了變質問題。
蔬菜水果很明顯的用風幕櫃展示冷藏更好。