如果采用批量生產來保鮮蔬菜，會涉及到很多技術問題，主要包括溫度、加工設備、保鮮前的預處理、保鮮庫、保鮮劑等。我以山藥為例簡單介紹壹下(有詳細要求請留言)。
首先是溫度，
大部分蔬菜的冷藏溫度為0~10攝氏度，過低會造成凍傷。
二是加工設備，蔬菜切割設備國內很多廠家都有。經過我的實驗，切菜設備的刀具對切菜後的保鮮效果影響很大。壹種特殊材質的刀具相對於不銹鋼刀具可以延長幾天的時間(此處專利權無法深化請見諒)，特別是對於容易褐變的蔬菜，比如山藥、土豆等。
3.保存前的預處理，以及去除異常個體如刀傷、劃痕和腐爛，
第四，冷藏，
國產蔬菜6 ~ 7成熟時采摘。當它們到我們嘴裏的時候，味道肯定是打折扣的。其中壹個原因是我們沒有等到它們成熟後，再冷藏，運輸到冷鏈。
動詞 （verb的縮寫）防腐劑
適當的防腐劑還可以延長保質期，
比較有效的品種是殼聚糖和山梨酸鉀。
在我做的對比實驗中，用專用刀鮮切和保鮮劑在5 ~ 7攝氏度保鮮，使菜山藥(較粗)的切口不黴變，也就是不變綠。保鮮時間10天，鐵棍山藥達到23天。
歡迎大家指教，壹起交流。