1.浸泡法，最典型的是楊梅酒，用40-60%白酒，1斤楊梅酒3斤，冰糖2-5兩，密封避光存放10天。建議用60°白酒浸泡，然後加入1 kg純凈水降溫，搖勻後參考。所有的水果都可以用這個方法。果汁主要起香味的作用。
2.發酵法，糖和酒曲都可以發酵。糖產生大量熱量加速發酵，也參與了糖到酒的發酵過程。添加酒曲既限制了空氣中雜菌的參與，又催化了發酵過程，同時帶來了固有的獨特風味。米酒曲也可以作為壹般的酒曲，但是可能會改變果實本身的風味。
發酵法要註意以下幾點:1。排氣，發酵過程中產生的大量二氧化碳容易導致密封罐爆炸。2.水果和容器應該清洗和幹燥。3.發酵時，容器應避光保存。