結晶是物質分子最密集的形式。分子大小和形狀越接近，越容易吸附在晶體表面，成為晶體的壹部分。晶體壹般是固體(也有液晶等其他形式)，也就是晶體結晶時會去除雜質。當我們提煉高純度矽晶片時，我們使用重復結晶。冰是水的結晶。在剩余的水中，雜質(色素和糖)仍然留在液體部分。色素和糖在固相和液相中的溶解度不同。初始系統位於圖中的1處。溫度升高後，進入固液混合區，分為液相和固相。組成分別由溫度等溫線、液相線和固相線(2和3)的交點表示。妳漱進嘴裏的部分是3。然後這個過程繼續，1向左移動，2和3向上移動。然後我把大部分雜質(糖和色素)吸進嘴裏。Ps:這個相圖的右半部分不壹定反映蔗糖-水的真實趨勢，但是看左半部分就夠了。還有壹點:這個結論可以用來進行有效的提純，也就是所謂的區域熔化。道理是壹樣的，過程也差不多。糖和色素在水中的溶解度隨著溫度的降低而降低，溶液達到飽和時溶質開始沈澱。當水結成冰時，由於空氣和析出的糖、色素的存在，冰是疏松多孔的，吮吸時糖和色素可以在力的作用下在這些空隙中自由移動。從專業角度來說，冰鎮飲料就像含有第二相的晶體。如果含有第二相，就壹定有晶界。根據熱力學原理，晶界能量高，第二相雜質聚集在晶界上最穩定的地方，但也是最容易發生相變(熔化)的地方，所以作為第二相的色素和糖最先被吸收。
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