酸菜、鹹菜、泡菜有哪些區別？

酸菜在我國有著千年的悠久歷史，酸菜的做法在我國也是各有千秋，南方以老壇腌制而成，著名的老壇酸菜就是其中之壹；北方則以白菜為原料腌制而成。酸菜制作過程是比較特殊的，但嚴格來說和泡菜沒什麽區別，都需要經過乳酸發酵而成，也就是乳酸桿菌繁殖的過程，讓食物的口味微微發酸，整個過程是通過食物發酵完成。鹹菜在中國是壹種特色文化，是用食鹽、辣椒等調味料腌漬後的蔬菜。鹹菜不壹定經過發酵過程，但是可以長期保存，因此統稱可以長期保存的都是鹹菜，在鹹菜的制作過程中，使用食鹽來進行腌制，食用時有較強的鹹味，味道偏鹹，大量使用易口渴，不宜大量食用。泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸來抑制腐敗微生物的生長的，與酸菜的腌制不同之處在於，泡菜所使用的是低濃度的鹽水，其乳酸含量達到壹定濃度，並使產品隔絕空氣，達到長期保存的目的，泡菜是腌制品中壹種相對低鹽食品。