先準備好，食材:去皮兔子1500g，韓國辣椒粉(調料市場有售，比普通辣椒粉顏色更亮更香，也可以用普通辣椒粉代替)20g，孜然粒，鹽，味精，蠔油，青椒，芹菜，胡蘿蔔，香菜，幹青椒，香葉各5g，小辣椒。
壹種炭火烤兔肉方法，包括以下步驟:
初步處理是:將兔子清洗幹凈後，去除內臟和血漬，用清水沖洗2小時。
腌制:將青椒、芹菜、胡蘿蔔和香菜切碎。將洗凈的兔子加入鹽、味精、孜然粒、辣椒粉、迷叠香、青椒、芹菜、香菜、胡蘿蔔，加入蠔油和白酒腌制8小時，然後取出兔子，去掉上面的腌料。
炒香料:鍋熱時加入色拉油，放入青椒、幹辣椒、香葉、茴香炒香。
最後壹步是烤制:將腌制好的材料和煎好的香料壹起放入兔子的胃中(煎香料的油留作備用)，用細鐵絲封住口，倒掛在烤箱中(如下圖，烤箱溫度保持在120度左右，防止香料從兔子胃中漏出)，烤制1小時左右，取出，刷少許煎香料的油即可食用。
以上就是用炭火烤兔肉的具體做法和步驟。當然，也有很多需要註意的地方。比如烤兔肉，要把兔子倒掛在烤箱裏，以免調料掉出來。也可以用烤箱烤:把溫度調到180度左右，烤40分鐘(需要在烤盤裏放壹點蔬菜水，在兔子身上刷壹點油，避免烤幹)。