鄧家島是壹個歷史悠久的工具品牌。它采用傳統的鍛造工藝。淬火後的刀具硬度高，韌性好，所以鋒利度高。此外，鄧嘉的刀還采用了電腦蒸汽化學控溫技術，使刀的硬度和韌性達到了良好的平衡。
廣佳刀和新榮達刀也是知名品牌，采用現代生產技術，鋒利度高。
壹般來說，剔骨刀的鋒利程度與刀具的材質和制造工藝有關，不同品牌之間可能會有差異。建議選擇正規品牌刀具，淬火後硬度高，韌性好，鋒利耐用。