首先，把糯米淘洗幹凈。我的做法不用提前泡糯米，把250克糯米清洗幹凈，放入電飯鍋中，並放入適量的水就可以了。加入合適的水很重要，糯米飯太爛或太硬都不合適釀米酒，水沒過糯米壹指就可以了。
其次，把糯米煮熟後冷卻。糯米洗凈加入適量水後就插電煮飯了，糯米飯煮好後壹定要讓它自然冷卻，待完全冷卻取半杯冷開水，壹邊往糯米飯裏淋水，壹邊用筷子把糯米飯打散，將糯米飯攪成壹粒壹粒後就可以下甜酒曲了。
最後，把酒曲充分攪拌均勻。糯米飯打散後就可以下酒曲了，250克大米下3克甜酒曲就行了。酒曲要慢慢加，邊加邊攪拌，讓酒曲和糯米飯充分融合。這壹步比較費時間，壹定要反復攪拌均勻。攪拌好後在電飯鍋中間扒出壹個小坑，再灑上壹點點酒曲粉，促進米酒快速發酵。
攪拌均勻後覆上保鮮膜，蓋上蓋子，就可以靜靜等待甜米酒的美味佳釀了。溫度低的時候大家壹定要記得包上棉衣，以促進米酒發酵。大約三十小時後，壹股甜酒香味撲面而來，糯米飯中間的小坑浸出汁水，就表示米酒已經釀造成功了。
過程非常的簡單，而且省去了傳統蒸糯米的麻煩，想吃小曲甜米酒隨手就釀出壹鍋，大家都來試試吧。