首先,把糯米淘洗幹凈。我的做法不用提前泡糯米,把250克糯米清洗幹凈,放入電飯鍋中,並放入適量的水就可以了。加入合適的水很重要,糯米飯太爛或太硬都不合適釀米酒,水沒過糯米壹指就可以了。
其次,把糯米煮熟後冷卻。糯米洗凈加入適量水後就插電煮飯了,糯米飯煮好後壹定要讓它自然冷卻,待完全冷卻取半杯冷開水,壹邊往糯米飯裏淋水,壹邊用筷子把糯米飯打散,將糯米飯攪成壹粒壹粒後就可以下甜酒曲了。
最後,把酒曲充分攪拌均勻。糯米飯打散後就可以下酒曲了,250克大米下3克甜酒曲就行了。酒曲要慢慢加,邊加邊攪拌,讓酒曲和糯米飯充分融合。這壹步比較費時間,壹定要反復攪拌均勻。攪拌好後在電飯鍋中間扒出壹個小坑,再灑上壹點點酒曲粉,促進米酒快速發酵。
攪拌均勻後覆上保鮮膜,蓋上蓋子,就可以靜靜等待甜米酒的美味佳釀了。溫度低的時候大家壹定要記得包上棉衣,以促進米酒發酵。大約三十小時後,壹股甜酒香味撲面而來,糯米飯中間的小坑浸出汁水,就表示米酒已經釀造成功了。
過程非常的簡單,而且省去了傳統蒸糯米的麻煩,想吃小曲甜米酒隨手就釀出壹鍋,大家都來試試吧。