但蛇肉不僅味道鮮美，質地滑爽，更重要的是含有大量的蛋白質、脂肪和碳水化合物、鈣、磷、鐵等鹽類，以及維生素A、B1、B2等。壹般來說，牛肉也是高蛋白食物，但是蛇肉的蛋白質含量不僅沒有牛肉漂亮，甚至更差。黑眉蛇肉的蛋白質含量約為20.2%，低於瘦牛肉的蛋白質含量，但高於瘦豬肉、鴨肉和鰻魚的蛋白質含量。烏梢蛇肉的蛋白質含量與瘦牛肉相似，為22.2%。蝮蛇肉的蛋白質含量高於牛肉。其實蝮蛇並不是著名的食用蛇，藥用價值也很難和蝮蛇相比，只是因為蛋白質和脂肪成分而備受推崇。蝮蛇所含的蛋白質由20多種氨基酸組成，包括蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等8種。它們被稱為必需氨基酸是因為人體需要它們，但它們不能由體內的簡單物質制成，而必須從食物中攝取。這八種必需氨基酸都存在於蝮蛇肉中。而且，增強腦細胞活力的谷氨酸和有助於消除疲勞的天冬氨酸雖然不是必需氨基酸，但仍是人體所需要的。這兩種氨基酸的含量遠高於牛肉。蝮蛇脂肪中所含的不飽和脂肪酸中亞油酸和亞麻酸的含量非常豐富，對預防動脈硬化有壹定的作用。用蝮蛇產品進行的動物實驗表明，它能刺激腦垂體、性腺、甲狀腺等內分泌相關激素進入血液，從而在協調和加強某些生理功能方面具有特殊功能。
根據中國傳統醫學，蛇性涼，微甘，主要用於治療風濕、筋脈緊張、口眼歪斜、半身不遂、關節痛、麻風病和疥瘡。
用蛇肉做菜又好吃又滋補。