番茄紅素的作用:
第壹，抗氧化作用
人的細胞衰老、損傷、DNA突變，都與自由基的作用有關。現代科學技術表明，番茄紅素可以通過物理和化學手段淬滅單線態氧，捕獲過氧化物自由基。雖然大多數類胡蘿蔔素是有效的抗氧化劑，但番茄紅素在淬滅單線態氧方面具有最強的活性。
第二，保護心血管疾病
由於番茄紅素能保護低密度脂蛋白免受氧化損傷，因此可能預防心血管疾病的發生。荷蘭學者發現，心肌梗死患者的番茄紅素含量低於健康人，α和β胡蘿蔔素含量明顯低於正常人，說明這些類胡蘿蔔素與心肌梗死的發生密切相關。
第三，抗輻射，抑制癌癥和腫瘤
來自以色列本古立昂大學和索羅卡醫學中心的研究人員指出，番茄紅素可以抑制乳腺癌、肺癌和子宮內膜癌細胞的生長。更值得註意的是，給服用強力致癌物後的實驗動物註射高劑量的番茄紅素，有助於抑制其體內癌癥腫瘤的生長，劑量越高，抗癌作用越強。番茄紅素對香煙煙霧中的化學致癌物特別有效。最近，另壹項研究指出，番茄紅素可以保護皮膚免受紫外線的傷害，避免皺紋的形成，甚至皮膚癌。
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