總酯是白酒中多種酯類的總稱，是白酒中重要的香氣和滋味物質，主要包括乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、戊酸乙酯等成分。總酯分析是白酒中的壹項重要檢測項目，也是判斷白酒是否合格的重要指標之壹。乳酸乙酯、乙酸乙酯和己酸乙酯是白酒中的三種主要酯，占總酯的90%以上。總酯=數百種酯的總和。總酯采用化學分析法測定，誤差較大。用色譜儀測定各種單酯，同時得到結果，準確度高。總酯越高，白酒越香。幾種單酯的含量和比例在壹定程度上可以區分白酒的香型。乙酸乙酯在呈香過程中起主導作用，其他酯類在呈香過程中起陪襯作用。
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