2.1908年，池田菊苗發現海帶的味道源於谷氨酸鈉，谷氨酸鈉能產生壹種好吃(甜)的感覺。後來他申請了味精專利，建立了“風味香精”。1913日本化學會會長。
3.味精的化學成分是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉是壹種鮮味調味料，易溶於水，其水溶液具有強烈的鮮味。加鹽，味道更鮮。味精可由蛋白質如谷朊粉、澱粉或甜菜糖蜜中含有的焦谷氨酸制成，也可用化學方法合成。
4.味精還有緩解堿、酸、苦的作用。谷氨酸鈉參與人體蛋白質的正常代謝，促進氧化過程，對腦神經和肝臟有壹定的保健作用。成年人可以無限制食用，但嬰兒不宜食用。