我國最初的味精工業化生產是以面筋或大豆粕為原料，采用酸水解的方法生產味精，這個方法耗能大、成本高、勞動強度大、對設備要求高、需耐酸堿設備，在1965年以前都是用這種方法生產的。隨著社會的發展，已退出了歷史的舞臺。
谷氨酸提取的方法有等電點法、離子交換法、金屬鹽法、鹽酸水解－等電點法、離子交換膜電滲析法等。提取後經精制而得到符合國際標準的谷氨酸鈉。成品為無色或白色柱狀結晶性粉末。易溶於水，微溶於酒精，對光、熱較穩定。具有很強的肉類鮮味，稀釋3000倍仍能嘗到其鮮味。
與食鹽並用可增強其鮮味作用，以1克食鹽加入0.1-0.15克谷氨酸鈉呈味效果最佳；與肌苷酸和鳥苷酸配合使用，可使鮮味提高4-6倍。強力味精即為與上述物質混合配制而成。適用於家庭、飲食業及食品加工業，壹般用量為0.1-0.5%。
擴展資料：
谷氨酸鈉對人舌頭的味受體的感覺閾值較低，在常溫條件下是0.03%。谷氨酸鈉雖為普通味精的主要成分，並不是單純的呈鮮味，而是酸、甜、鹹、苦、鮮五味俱全，鮮味所占的比例較大（所成5種不同味道的比例分別為鮮味71.41%、鹹味13.50%、酸味3.4%、甜味9.8%、苦味1.7%）。
同時谷氨酸鈉的鮮味只有在食鹽存在的情況下才能呈現出來，並且對酸味、苦味有壹定的抑制作用，即有壹定程度的味道緩沖作用。如果在沒有食鹽的菜肴中加入純味精，不但毫無鮮味，反而會使人感到壹種令人不快的腥味。
參考資料：
百度百科—味精