烏鱧肉質細膩，肉味鮮美，刺少；壹百多克魚含蛋白質19.8克，脂肪1.4克，碳水化合物1.2克。營養價值很高，具有健脾利濕、化瘀、清熱祛風、養肝補腎等作用。另外，用生魚做的湯，清甜無味，中國南方，尤其是粵港澳地區都有生魚湯。
黑魚黑龍江亞種的主要特征是背部墨綠色-黑色，側部不規則墨綠色，背鰭和尾鰭與背部同色，胸鰭和臀鰭淺色。
烏鱧和斑鱧的主要區別是:烏鱧體長，斑鱧碗短；它們頭頂的斑紋也有明顯的區別:黑魚頭頂有七星斑紋，斑點黑魚頭頂的斑紋與“188”相似；另外，黑魚的頭更長更尖，更像蛇。
黑魚是壹種食肉兇猛的魚類。和黑魚壹樣，以魚蝦為食。但其捕食方式與鱖魚不同，從不主動追逐獵物。黑魚經常潛伏在水渾濁、水草叢生的淺水區。若水質清澈，水流緩慢或平靜，則多藏於水草之下或靜水層中。在捕捉食物時，黑魚從不借助強壯的身體和快速的遊動能力去追逐小魚，而是用狡猾的手段去追逐食物。當它發現有小魚時，就躲在附近的水草中，悄悄窺視，等待對方放松警惕，遊到蛇頭附近時，突然沖上前，以突然襲擊的方式咬住小魚。