制作材料:草魚1,洋蔥半個,熟花生50克,青紅椒各3個。
鹵魚調料:鹽2g,料酒10g,胡椒面3g,生抽3g,蔥姜適量,雞精2g,蛋清1g,澱粉20g,植物油20g。
調料:幹辣椒3個,鹽1g,花椒10g,姜1根,蔥1g,蒜3瓣,胡椒面3g,料酒10g。
制造方法和步驟如下:
1,清洗切塊。
2.然後將魚塊放在盤子裏,用手將姜片和大蔥榨成汁,放入魚塊中,然後依次放入10g料酒、3g花椒面、3g醬油,用手搓勻,腌制30分鐘左右。
3.魚腌好後,我們把蔥姜挑出來,然後打入壹個蛋清,再用手揉壹遍,讓魚塊吸收蛋液,然後加入20克左右的澱粉,攪拌均勻,加入20克植物油,再腌10分鐘。
4.壹邊腌魚,壹邊開始準備輔料和調料。首先我們把姜切成片,大蔥切成小塊,幹辣椒切成段,大蒜切成片,然後壹起放在盤子裏,抓壹把辣椒放在壹起。洋蔥切塊,青椒和紅椒切圈放在盤子裏備用。
5.然後準備炒鍋,把油倒入炒鍋,油六成熱的時候,把魚塊放進去,滑開,炸到變色,等油溫又上來了再把魚倒進去,再炸,綁好,直到魚變成金黃色,撈出控油備用。
6.然後把鍋裏多余的油倒出來,把底油留在裏面。油燒熱後,放入蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒,翻炒至蔥、青椒香,加入1克鹽翻炒至蔥斷。
7.洋蔥切下後,放入炸好的魚塊和熟花生,加入10克料酒大火翻炒,去除酒味。如果喜歡吃辣,出鍋放2克辣椒面即可食用。