濃香型白酒和醬香型白酒的生產工藝不同，使得兩種白酒的特點也不同。“柔雅”工藝是兩者中的佼佼者，既有濃香型白酒濃香、柔和、甘甜的特點，又有醬香型白酒醇厚典雅、酒體醇厚的魅力。目前市場上的濃香型白酒大多是由兩種香型酒體勾兌而成，而敘府則擅長從曲、窖發酵等方面中和濃香型醬香。既有高溫曲，又有濃香泥窖，經過長時間發酵，儲存四年以上，最終釀出柔和淡雅的酒。這種技術最顯著的特點是酒體已經在窖池中自然而緩慢地形成，因此酒體更趨於穩定，酒質更好。
柔雅“51242”工藝體系，以五種五谷為原料，讓酒更飽滿、更有層次感、更香；采用“壹步”發酵工藝，酒體更加穩定；取濃醬兩種釀造工藝之長，既有濃香型白酒的柔和，又有醬香型白酒的飄逸；在優質陶壇中存放四年以上，酒體達到柔和、醇厚、相對穩定的狀態；經過至少兩輪的勾兌，酒與酒混合，分層次選優。