鱘魚是魚類的壹種，是魚類綱的動物，鱘魚，鱘魚。見於沿海地區和南北主要水域，是壹種大型經濟魚類。它是世界上為數不多的生活在水中的活化石，是壹種營養價值最高的魚類。鱘魚的卵可以用作魚子醬。
鱘魚雖然是大型魚類，但性情溫和，不善於跳躍。生活在水的中、下層，屬於底棲亞冷水性魚類。洄遊有海河洄遊和河流洄遊兩種，半數為溯河產卵魚類。除中華鱘、大鯢和中華鱘外，中華鱘大多數種類生活
鱘魚是魚類的壹種，是魚類綱的動物，鱘魚，鱘魚。見於沿海地區和南北主要水域，是壹種大型經濟魚類。它是世界上為數不多的生活在水中的活化石，是壹種營養價值最高的魚類。鱘魚的卵可以用作魚子醬。
鱘魚雖然是大型魚類，但性情溫和，不善於跳躍。生活在水的中、下層，屬於底棲亞冷水性魚類。洄遊有海河洄遊和河流洄遊兩種，半數為溯河產卵魚類。除中華鱘、大鯢和中華鱘外，中華鱘大多數種類生活在亞冷水環境中，中華鱘能耐受的水溫為0-30℃，不同種類之間略有差異。當溶解氧大於6 mg/L時，生長更快。
鱘魚通過拉伸和吮吸口腔膜以動物性食物為食。幼鱘主要以底棲無脊椎動物為食，如甲殼動物、搖蚊、毛翅目幼蟲、毛蟲等。，以及藻類和沈積物中的有機物。
鱘魚對產卵場的要求非常嚴格。它們有時會在自然環境中逆流而上數千公裏，尋找合適的產卵場。如果雌魚向產卵場的洄遊路徑被大壩切斷，找不到合適的產卵環境，雌魚的卵泡就會退化，被吸收。鱘魚龍又名鱘魚，是壹種大中型經濟魚類，也是壹種珍貴的魚類品種。截至2014年6月底，全世界共有* * * 20余種，其中中國有8種。俄羅斯鱘魚主要分布在俄羅斯的裏海、亞速海、黑海以及與這些流域相連的河流中。
鱘魚的魚卵大而飽滿，色澤亮黑，富含17氨基酸和多種微量元素，有黑金之稱。由鱘魚子制成的魚子醬是珍貴的美食，曾經是皇家貢品。在西方，品嘗鱘魚魚子醬也是上流社會的專利，甚至是身份和地位的象征。