2、腌制肉類的方法:
(1)將豬肉切成500克的條狀，洗凈晾幹。
(2)將鹽和胡椒粉在紅鍋中攪拌均勻，放涼。
(3)將豬肉條四周均勻抹上椒鹽，放入瓦罐中，撒上壹層鹽，用石頭腌制2-3天。當鹽融化成鹵水時，加入鹽水攪拌均勻，上下翻動長條，使其全部被鹵水吸收。
(4)腌制20天左右，取出肉條，用繩子紮緊掛在有風的地方，以免淋濕淋雨，可以長期保存。鹹肉制作小技巧:鹽水，即硝酸鉀或硝酸鈉的溶液，能使鹹肉變紅，但對人體有害，不能大量食用。