研究領域集中在食物成分和營養評價，特別是食物營養成分(如抗性澱粉、膳食纖維、植物甾醇\脂肪酸、鋅等)之間的關系。)和人體健康(如糖尿病、肥胖、生長發育)。保健食品、功能成分和功能的研究。主持和參與了科技部“八五”、“十五”、“十壹五”期間的科技支撐項目、公益基金、基礎項目等多項科技部重大科研項目和國際合作項目。參與國家973、863重大專項研究。政府的科技工作主要包括國家食物成分數據庫的維護和建設、保健食品的功能評價、轉基因食品的安全性評價、檢驗方法的研究等。研究食品法律法規，如中國食品營養標簽、營養聲稱、健康聲稱等保健食品相關標準法規。主編出版15科技圖書和專業教材，參編多本；主編科普書籍20余部，培養博士碩士40余人，發表科技論文160余篇，獲得國家發明專利和省部級科技進步獎10余項。
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