河豚毒素(TX)是壹種神經毒素，存在於海洋中的嗜鹽性細菌、藻類或貝類當中。河豚的習性就是在海底生活，吃食海底的菌類、藻類或貝類，正式因為吃了這些含有毒素的海洋生活，並且通過自身的轉化而積聚於體內，河豚魚才產生了河豚毒素。紅鰭東方鲀本身毒性小，而控毒養殖的原理，壹是選擇純種的紅鰭東方鲀，壹是選擇優質冰鮮魚餌料。野生的河豚在海底生活，海底含有TTX的藻類、貝類是河豚攝食的對象，而養殖的河豚並不沈到海底，河豚無法攝食產生含有TTX的菌類、藻類和貝類。但是還要檢測的。
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