白菜包肉:纖維、蛋白兩不缺
受訪專家：中國中醫科學院廣安門醫院營養科主任 王 宜
我為白菜說句話：百菜不如白菜，白菜中的凝血止血酶能預防中風，鉬還能防癌。
王主任以前並不愛吃白菜，但是做了營養醫生以後，就開始吃白菜了，原因就是白菜的營養很均衡，對身體有好處。
白菜裏面含有90%的植物纖維，這些植物纖維能促進胃腸的蠕動，促進消化系統的健康。早在古老醫書《本草綱目拾遺》中就說過白菜味甘、性平、養胃。
首先選擇葉大梆薄的大白菜，和幾兩很細的肉餡。將白菜梆去掉大部分，接著把白菜葉焯壹下後平鋪在桌面上，然後按著自己的口味和肉餡，可以在肉餡裏面和上壹些其他的蔬菜、切碎的豆制品、香菇、木耳等，這樣動物蛋白和植物蛋白就全了。王主任喜歡吃原汁原味的，就在裏面加上壹些蔥和姜來調味，同時加壹些醬油、鹽。和好了餡以後，把肉餡包在白菜裏。
包好後就可以開始上屜蒸了。大約蒸個十五分鐘吧，外面的白菜變色了，裏面的肉也熟了，這時候就可以盛出來了。
王主任的這道菜非常適合中午和晚上食用，可以選擇熱吃，也可以晾涼壹點吃。這道菜最大的特點就在於做法的健康和葷素搭配的合理。王主任喜歡這道菜的原因也正在於此，蒸菜最大程度保持了菜中的營養。平時吃肉較多的話，肉類消化後的廢棄物排除是壹個困難，有些人吃肉甚至便秘。但是和白菜壹起搭配的話，蛋白質被吸收以後，肉類的碎渣在蔬菜的高纖維幫助下可以很順利地排出體外。
切下來的白菜梆自然不能浪費，如果家中有榨汁機的話，可以把白菜梆榨成汁。白菜汁可以加冰糖飲用，也可以在包餃子的時候和面。至於剩下的渣滓，可以搗碎敷在臉上，具有清熱、解毒、消炎的功效，對痤瘡有很好的治療作用。