1，腌制蔬菜加維生素C，硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在於蔬菜中，新鮮蔬菜以硝酸鹽為主，亞硝酸鹽遠低於硝酸鹽，腌制、變味蔬菜中亞硝酸鹽含量會明顯增加，增加的幅度可從幾倍到上百倍。新鮮蔬菜壹般都是水煮，陽光充足，用熱水洗，可以消除癌癥。腌制不新鮮的蔬菜最好的方法是用水煮，但是會影響腌制蔬菜的口感。
2、臘肉、香腸臘肉、香腸等肉制品，通常是通過亞硝酸鹽的存在來達到防腐護色的作用，不要油炸，在高溫下可促進亞硝基化合物的合成，使亞硝基吡啶、二甲基硫堇等致癌物質的含量增加。所以，日常生活中避免吃油炸香腸和臘肉是非常重要的。吃之前可以蒸壹下，把湯倒掉，可以減少亞硝酸鹽的量。
3、鹹魚先煮，鹹魚還含有較多的亞硝基化合物，所以吃之前最好用水煮壹下，或者蒸壹下，湯要去掉。但也有人認為，魚表面的亞硝基化合物可以通過陽光照射去除，但魚深部的致癌物質受損不大。吃的時候也要配合壹些新鮮的水果蔬菜。
蝦皮和蝦皮中含有二甲基亞硝胺等揮發性亞硝基化合物。因此，食用前最好用清水煮熟，或直接在陽光下暴曬3 ~ 6小時，也能達到消除和減少致癌物的目的。
新鮮果蔬富含維生素C，有利於防止N-亞硝基化合物的危害，可與上述食物同食。