壹種液態酒糟制醋的方法

本發明的目的是解決現有各種酒糟渣利用技術的不足和急需，提供壹種高效酒精釀造香醋技術，該技術綜合工藝獨特，操作精確簡便，實用性強，易於推廣，酒糟利用巧妙，醋的產量高、質量好，醋的香氣好，綠色節能環保，推廣使用綜合經濟效益顯著。為達到上述目的，本發明所采用的技術方案是壹種利用酒糟殘液的高效酒精釀造香醋工藝，其特征在於，該酒精釀造香醋工藝主要包括以下步驟:首先將各種固液發酵後的酒糟和殘液進行微濾分離，得到富含維生素和含有低度白酒的殘液；然後按適當比例稱取殘液、醋精和芳香液，放入專用醋缸中，逐漸混合均勻；然後密封，自然增酸提質，獲得不同的酸度。然後用酸度計測量或品嘗基醋是否達到要求的酸度，如果達到要求的酸度，即為所需的酒精釀造香醋；如果基乙酸過高，可以逐漸加入冷開水或山泉水，得到所需的酒精釀造香醋；如果基乙酸太低，可逐漸加入醋精，以獲得中度酒精釀造的香醋。同時，分別加入不同量的香液，可以得到不同酸度的香醋。醋精是由主食或雜糧釀造的高度酒精與冷開水或礦泉水按比例混合，充分吸氧變酸而成。香液是按比例稱取薄荷、八角、姜(蒜)經粉碎、蒸煮、微濾得到的混合液，該混合液具有保質、收斂、溢香的功能。酒糟殘液高效酒精釀造香醋的制備方法，主要包括以下步驟:首先將各種熟料或原料及其固態、半固態、半液態發酵蒸煮後的酒糟和殘液過濾分離，得到的酒糟另作他用，得到的殘液直接與醋精和香液按比例稱量生產酒精釀造香醋。具體操作技術步驟為1。原料制備時，先將酒糟和殘液用專用過濾設備或多層布袋混合。然後以10為基準，按1-2 2-3的比例稱取高度白酒、涼開水或礦泉水，使其吸收大量氧氣，成為醋精，薄荷、八角、姜(蒜)的比例為21。2.精釀以100為基準，殘液與醋精香液比例為8-7 2-3 O. 1-0。2.稱取殘液、醋精、香液，放入專用醋缸中，逐漸加入並攪拌均勻，然後密封5-7天，自然增酸，提高品質，得到不同酸度和風味的基醋。然後用酸度計測量或品嘗基醋是否達到要求的酸度，如果達到要求的酸度，即為所需的酒精釀造香醋；如果基乙酸過高，可以逐漸加入冷開水或礦泉水，得到所需的酒精釀造香醋；如果基乙酸太低，可以逐漸加入醋精，得到酒精適中的釀造香醋。同時，按照0.1-0.3%的比例加入調味液，可以得到不同酸度的香醋。3.包裝保質:將得到的清香型、淡香型、濃香型香醋分別裝入標準專用缸中儲存保質，自然升級15-17天，得到色澤均勻透明、無雜質沈澱、醇厚、酸潤、自然清香，綜合酸度指標達到或超過國家食醋質量標準。有益效果本發明采用先進技術，對釀造企業各種發酵釀造後剩余的酒糟和殘液進行有效過濾分離，所得殘液與自制的醋精和植物香液按比例稱量，科學配制。該綜合技術能有效克服和填補各種發酵釀造後的剩余酒糟和殘液浪費和不實用利用，造成釀造和食醋資源浪費，增加生產成本，降低酒業生產效率及其經濟鏈發展的弊端和不足。因此，它的推廣使用能有效提高釀造業和食醋釀造業同步發展的綜合經濟效益和社會效益。例壹:先用專用過濾設備或多層布袋將各種酒糟與殘液進行微濾分離，然後將殘液自然吸氧6-8天(高溫6天，中溫7天，低溫8天)，使殘液變酸。然後在10的基礎上，按高度酒(50以上)與涼開水1:2的比例稱取高度酒10kg和涼開水20kg，加入並輕微暴曬2天，使其吸收大量氧氣，成為醋精，再按薄荷、八角、姜(蒜)2:1的比例稱取薄荷20kg、八角65438+。然後在100的基礎上，按照殘液與醋香精香料液的比例為8 2 O. I，稱取殘液800kg、醋香精200kg、香料液100kg，放入專用醋缸中逐漸混合攪拌，然後存放5天，自然增酸提質，得到不同酸度和風味的基礎醋。然後用酸度計測量或品嘗基醋是否達到要求的酸度，如果達到要求的酸度，即為所需的酒精釀造香醋；如果基乙酸過高，可以逐漸加入冷開水或礦泉水，得到所需的酒精釀造香醋；如果基乙酸太低，可以逐漸加入醋精，得到酒精適中的釀造香醋。同時，按照0.1%添加香液，可以得到不同酸度的香醋。將得到的清香型、淡香型和濃香型香醋分別用灌裝機灌裝到標準專用缸中，密封自然升級65438±05天，得到色澤均勻透明、無雜質沈澱、醇香、酸潤、自然的香味，綜合酸度指標達到或超過國家食醋質量標準。例2:先用專用過濾設備或多層布袋將各種酒糟微濾分離出殘液，再將殘液輕微自然吸氧7天(中溫7天)，使殘液變酸。然後在10的基礎上，按高度酒(50以上)與涼開水1 . 5±2 . 5的比例稱取高度酒15公斤和涼開水25公斤，加入後稍放3天，使其吸收大量氧氣成為醋精，然後薄荷、八角、姜(蒜)的比例為21.5升，再將750公斤殘液250公斤5 2.5 O. 15。然後放入特制的醋缸中，逐漸混合攪拌，再密封6天，自然增酸，提高品質，從而得到不同酸度和風味的基礎醋。然後用酸度計測量或品嘗基醋是否達到要求的酸度，如果達到要求的酸度，即為所需的酒精釀造香醋；如果基乙酸過高，可以逐漸加入冷開水或礦泉水，得到所需的酒精釀造香醋；如果基乙酸太低，可以逐漸加入醋精，得到酒精適中的釀造香醋。同時，添加0.2%的調味液即可得到不同酸度的香醋。將得到的清香型、淡香型和濃香型香醋分別用灌裝機灌裝到標準專用缸中，密封自然升級65438±06天，得到色澤均勻透明、無雜質沈澱、醇香、酸潤、自然的香味，綜合酸度指標達到或超過國家食醋質量標準。實施例3:首先用專用過濾設備或多層布袋進行微濾分離各種酒糟和殘液。