虛空如此廣闊,心悠悠然飛越到了咖啡豆的發源地——埃塞俄比亞。埃塞人民最初把咖啡豆當作水果,長得像顆紅櫻桃,本具水果屬性,這也是為什麽單品豆子能呈現出水果風味。
埃塞俄比亞是阿拉比卡咖啡的故鄉,正是在埃塞咖法(Kaffa)地區的森林裏,妳能看到野生的阿拉比卡咖啡。在埃塞俄比亞語裏,咖啡被稱作”Bun”或”Buna”, 咖啡豆(coffeebean)可能是從”Kaffa Bun”翻譯而來。哈拉爾(Harar)地區很早就發現有阿拉比卡咖啡,很可能來自卡法森林。
在埃塞俄比亞,咖啡的生產既是多數人的勞動,也是重要的收入來源,而咖啡這個作物也融入了這個國家的文化和經濟。埃塞政府為了加強宣傳境內咖啡的獨特性,在2004年為三個產區名稱申請了專利,西達摩(Sidamo)是其中壹個。
西達摩的豆子因香氣豐富、果味迷人而深受歡迎。而且這個產區也有埃塞俄比亞海拔最高的咖啡(1400-2200M)。
今天推送的便是西達摩的豆子,全日曬處理。
在日曬處理中,農民將咖啡果實放在平坦的表面上,然後在陽光下曬幹。此過程通常需要兩到六周的時間,然後將果實傾斜並旋轉,使其均勻幹燥。種子幹燥後,將其從果實中取出。品質優良的日曬咖啡會有幹凈的柑橘香氣和花香的清爽感,並增添了甜味和醇厚度。
這款豆子的種植海拔是1900-2000 米,品種為埃塞俄比亞原生種 Ethiopian Heirloom,淺烘。
準備:咖啡粉10g(按照掛耳的量) 89度 水粉比1:16 中粗研磨度
手法:用30克水進行悶蒸,悶蒸時間約30秒,小水流中心繞圈註入80克水時分段,等水位下降即將露出粉床的時候繼續註水至160克結束,水位下降即將露出粉床時移走濾杯,萃取時間為2'00"。
風味:鳳梨 芒果 麥芽糖 (這不完全是標準,也許妳會感受到更多)
今天,喝咖啡了嗎?