大米的主要產地有印度、中國、日本、印度尼西亞、泰國、緬甸和孟加拉國。亞洲農民仍占世界水稻總產量的92%。三個最大的大米出口國是泰國、越南和美國。主要進口國包括印度尼西亞、孟加拉國、菲律賓、巴西以及壹些非洲和波斯灣國家。雖然中國和印度是世界上最大的兩個大米產區，但這兩個國家生產的大米大部分在當地消費，只有壹小部分出口到世界其他地區。
早在20世紀80年代初，國際上就在洛克菲勒基金的支持下開展了水稻生物技術的研發。截至目前，水稻生物技術專利超過300項，涉及400多個組織和機構。自1993以來，美洲、歐洲、亞洲和澳大利亞的許多國家都開始了轉基因水稻的田間試驗。目前已有6個轉基因水稻品種獲得不同程度的審批，涉及種植、食用、飼養、進口、加工等各個環節。
1抗除草劑轉基因水稻
目前，美國水稻種植者主要通過除草劑、輪作和灌溉、耕作等種植技術的組合來控制雜草，草甘膦除草劑常用於稻田雜草控制。
水稻品系LLRICE06和LLRICE62是由美國Aventis CropScienc公司開發的。利用bar基因表達耐草甘膦(除草劑草甘膦的活性成分)轉基因水稻，bar基因編碼草甘膦乙酰轉移酶(PAT)，使水稻具有耐除草劑的特性。目前，這種水稻品種已經在六個國家被批準種植、食用和餵養。
磷酸銨的施用導致植物組織中谷氨酸鹽的減少和氨的增加，從而停止光合作用，導致植物在幾天內死亡。在動物體內，磷酸銨也抑制同樣的酶，但能被生物高度降解，無殘留活性，所以對人類和野生動物毒性極低。
對轉基因品系LLRICE06和LLRICE62的環境和食用安全性也進行了大量研究。美國的田間試驗(1997至1998)表明，轉基因水稻與非轉基因水稻在農藝性狀、種子萌發和病蟲害方面沒有明顯差異。關於雜交的研究表明，水稻的雜交率小於1%，還受水稻許多生物學特性的影響，包括花的形態、花粉活力的持久性和昆蟲媒介的缺乏。在美國，從栽培稻中分離的野生品種是普通野生稻和紅米。普通野生稻只存在於佛羅裏達的沼澤地帶，遠離栽培稻的種植區域，因此無法與栽培稻雜交。只有紅米被認為是美國唯壹能受到轉基因水稻基因滲透影響的野生稻。雖然從栽培稻到紅米的基因漂移率很低，但是這種基因漂移確實是可以發生的。因此，抗草甘膦bar基因可以滲透到紅米中，導致紅米群體對草甘膦產生抗性。研究表明，雜交種群對草甘膦的耐受性不會改變其適應性，也不會增加其雜草性(如發芽勢、株高、抗病性、繁殖力、顆粒度和休眠)。即使雜交種對草甘膦有耐受性，現有的雜草控制方法(如耕作或其他除草劑)也能有效控制。
LLRICE06和LLRICE62菌株對非靶標生物的作用實驗表明，對益蟲、鳥類和其他經常在田間活動的物種沒有發現有毒物質，這些物種的種群水平沒有明顯變化。
轉基因水稻和非轉基因水稻的有益物種種群水平沒有顯著差異。除了產生PAT酶之外，這些轉基因水稻與商業水稻沒有區別。大量研究表明，這些轉基因水稻品系對有益於農作物或農田的生物沒有明顯的負面影響，不會導致物種滅絕。
LLRICE06和LLRICE62品系沒有新的表現型，可以超越現有的水稻種植範圍。因此，種植LLRICE06和LLRICE62品系與種植非轉基因水稻栽培體系的環境影響是相當的。
LLRICE06和LLRICE62系噴施草甘膦和未噴施草甘膦生產的谷物、稭稈和各種加工部位(如稻殼、糙米、半熟糙米、精米、米糠和米糠油)樣品顯示，水分、無機鹽、脂肪、蛋白質、膳食纖維和碳水化合物等指標均在商品水稻品種允許的正常數據範圍內。這些轉基因品系籽粒的氨基酸和脂肪酸特征與非轉基因品種相似。
大米中含有少量抗營養因子，集中在米糠上，除植酸鹽外，其余均受熱變性。這些抗營養因子包括:肌醇六磷酸，它在植物種子中儲存磷，在動物消化道中螯合鈣、鋅、鎂，從而阻礙這些營養物質的吸收；胰蛋白酶抑制劑；凝集素是壹類蛋白質，對細胞壁和質膜上的糖蛋白結合位點具有特殊的親和力，並與壹系列抗營養作用和壹些病理性疾病有關。結果表明，非轉基因LLRICE06和轉基因llrice 06中胰蛋白酶抑制劑和凝集素的含量均低於最低檢測限，但植酸含量差異不大。壹項為期42天的雄性肉雞飼養實驗也證實，兩者在營養成分和品質上並無差異。
PAT酶沒有發現任何毒性特征。對草甘膦有特異性識別，在其他生物中未發現同源蛋白。簡而言之，人和動物性食物中少量的PAT酶不會產生任何可預見的負面影響。與氨基酸序列數據庫相比，沒有壹種PAT酶與任何已知的有毒物質或過敏原具有同源性，也沒有任何過敏原特征。PAT酶對熱和酸不穩定，75度蒸30分鐘後完全失活。或者在小於或等於4的PH下進行30分鐘。如果烹飪不破壞酶的話，PAT酶在人類食用後會很快被消化。研究表明，在模擬胃酸環境下，PAT酶會在幾分鐘內分解。
此外，公司研發的轉Bar基因抗除草劑水稻LLRICE601也分別於2006年和2008年在美國和哥倫比亞獲得了環境釋放和食用/飼養許可。
2抗蟲轉基因水稻
目前已經研發成功並獲得批準的轉基因抗蟲水稻都含有Bt外源基因。Bt基因是從蘇雲金芽孢桿菌中分離的壹種基因，能表達殺蟲蛋白。
2005年，伊朗農業生物技術研究所開發的抗二化螟轉基因水稻獲準在該國種植、食用和飼養。該水稻品系含有人工合成的cry1Ab外源基因，是壹種Bt基因。？
2009年，中國華中農業大學通過農桿菌介導法培育出抗鱗翅目害蟲的轉基因水稻(cry1Ac事件)，獲得了我國種植、食用和飼用安全證書。
3抗花粉過敏轉基因水稻
2007年，日本國立農業科學研究所開發的抗花粉過敏轉基因水稻(7Crp#10和7Crp#242-95-7)獲準在中國種植。兩個菌株都含有花粉蛋白基因Cryj I和Cryj II。該基因編碼壹種人工氨基酸序列，可被人體內雪松特異性過敏原T細胞識別。含有該基因的水稻品系可引起抗原反應，有助於減輕花粉過敏反應。
4黃金大米
黃金大米是通過基因工程可以合成β-胡蘿蔔素(維生素A的前體)的栽培水稻品種。該品種是在維生素A攝入不足的地區作為功能性食品開發的，目的是滿足壹部分以大米為主食的人群對維生素A的攝入，避免維生素A缺乏引起的各種疾病。2005年研制成功新品種黃金米2號，其β-胡蘿蔔素是黃金米的23倍。
黃金大米的研發由瑞士聯邦理工學院植物科學研究所的Ingo Potrykus教授和德國弗賴堡大學的Peter Beyer於1992 * *發起。當它在2000年正式發布時，由於研究人員改進了整個生物合成途徑，黃金大米被認為是生物技術領域的壹個顯著突破。它是通過將兩個β-胡蘿蔔素合成基因轉化到水稻中實現的，這兩個基因來自於土壤中的水仙和歐文氏菌。
已經培育出黃金稻，並與菲律賓和臺灣省的地方品種以及美國的水稻品種“Cocodrie”雜交。這些品種於2004年在路易斯安那州立大學首次進行了田間試驗。初步結果表明，種植在田間的黃金大米比種植在溫室中的黃金大米能多生產4-5倍的β-胡蘿蔔素。2005年，先正達生物技術公司將黃金大米中的crt1基因與玉米中的番茄紅素合成酶基因結合，開發出黃金大米2號。該品種可生產23倍超級金米的胡蘿蔔素，達到37μg/g，其中β-胡蘿蔔素達到365，438+0 μ g/g