申請日期:2004年3月9日
壹系列速食油包子餃子調料及其制作和使用方法。
出版(公告)號CN1666649
出版日期(公告)2005.09.14
主分類號A23L1/22分類號a23l 1/22；a23d 9/00；A61K35/78
申請人(專利權人)程長青地址471000河南省洛陽市天津路小學家屬院4單元702室發明(設計)程長青
摘要
本發明涉及壹系列包子餃子即食油調味料及其制備方法，是壹種制作包子餃子的復合調味料。根據要求，將所需調料分開烹制，在調料中加入食用油和高湯，根據口味、種類和要求，通過數字化科學調配組合，制成包子、餃子專用的系列方便油調料。使用方便快捷，使復雜的餡料制作過程變得簡單；調料量少，但效果好；特別是包子餃子餡香油，能讓調料充分散發香味。包子餃子餡油乎乎的，很好吃。
主權術語
1.壹種包子餃子系列即食油調味香料及其制備和使用方法，其特征在於包括以下步驟:(1)。1.食用油是壹種油或壹種以上油的混合物。2.將蔥洗凈切碎，姜洗凈切塊，放入食用油中攪拌，加熱至100-120攝氏度，將蔥炒至顏色變黃，冷卻至室溫，得到加工食用油A..食用油A由70-90%的食用油、10-20%的蔥和5-10%的姜組成。3.將蔥白洗凈切碎，辣椒用水洗凈，放入食用油中攪拌，加熱至100-120攝氏度，將蔥白炒至顏色變黃，然後冷卻至室溫，得到加工食用油A..食用油A由70-90%的食用油、10-20%的蔥和5-10%的胡椒組成。(2)挑選出無雜質的純香料後，必須烘幹，然後將香料分別粉碎至60-120目細度。根據口味、類別和要求，可以進行數字化、科學調配，制成系列天然香料B，天然香料B由八角1-20%、花椒1-30%、草果1-8%、肉桂1-8%、丁香1-3%、山奈1組成。白芷1-10%，香草1-3%，白胡椒1-30%，高良姜1-5%，五味子1-3%，甘草1-5%等。肉桂1-10%，山楂1-10%，蝦粉1-15%，香菇幹1-15%。(3)將醬油和面醬用食用油炒出醬香味，得到醬油面醬C..醬油面醬C包括以下重量百分比的組分:食用油20-50%，醬油0-40%，面醬0-40%。(4)將豬骨、牛骨、羊骨、雞骨和水加熱至65438±000 ℃,保持2-4小時，取出骨頭得到肉湯D..高湯D由豬骨0-10%、牛骨1-10%、羊骨1-10%、雞骨1-10%和水85組成。(註:根據民族風俗習慣，會調配)。(5)將步驟2制備的天然香料B和步驟3制備的醬油面醬C浸泡在步驟4制備的肉湯D中，然後加入白糖、精鹽和料酒攪拌均勻，將水加熱至100攝氏度，攪拌2-4分鐘，然後加入步驟1制備的食用油A，緩慢攪拌並保持溫度在65438。可以分裝成不同口味和數量的包裝。包子餃子餡系列速食油調味產品，包括以下重量百分比的組分:食用油A50-70%%，天然香料B5-20%，醬油C5-20%，清湯D30-40%%，白糖1-5%，精鹽3-10%，料酒65438。(6)選擇使用適合自己口味的壹系列方便的油脂調味產品。準備肉餡時，先用開水將香辛料融化，攪拌均勻，分幾次倒入肉末中，同方向攪拌肉末，融化的香辛料中的水、油和香辛料會慢慢被肉吸收。根據口味，加入適量的精鹽和壹些時令蔬菜。制作素餡時，直接在洗凈切碎的素餡中加入香料，拌勻，根據口味加入適量的精鹽。制得的肉餡成分及重量百分比範圍為:肉60-80%，水20-40%，包子餃子餡料速食油3-20%。素餡的成分和重量百分比範圍為:素餡80-95%，包子餃子餡系列速食油調料5-20%。