1、高黏度羧甲基澱粉(CMS)，冷凍飲品所用的壹種新型的增稠和乳化劑，它不但白度好，口感細，冰晶小，膨化率高，而且比較抗融。具有很大的優勢，且價格低為各飲廠家首選的壹種優良的穩定劑。
2、瓊脂：耐熱，耐酸性較強，其加入配料可改善冷飲組織狀態，提高凝結能力，增加透明度和膨脹率增強抗融性。
3、食用明膠：具有較強的起泡性，在凍結和硬化過程中，可形成壹種凝膠，因而能保持冰淇淋具有柔軟，疏松的組織和細膩的形態。
4、CMC：增稠凝聚，使乳濁液和懸浮液穩定，使微粒懸浮，抑制冰晶或糖晶變化。
5、海藻酸鈉：能增進配料的攪拌速度和在口內留有清香，另外它與牛奶中的鈣離子作用，生成海藻酸鈣，進而形成均壹的膠凍，很好地保持冰淇淋的形態，防止體積收縮和組織砂化。
6、黃原膠：低濃度時仍有較高粘度，抗剪切，當設計軟綿型冷飲時，要多加，當需增加杯型冰淇淋抗融性時，需適當添加，當設計純天然冰淇淋，為了增加柔軟，鮮嫩，細膩感時，需巧用。
7、瓜爾豆膠：稠化能力強，耐剪切，相同濃度下，粘度遠高於其它膠體而僅次於黃原膠。
8、卡拉膠：主要特點是抗融。
9、果膠：耐酸，色，香，味俱佳。
擴展資料
穩定劑應具備熱穩定性、光穩定性、耐候性、與PVC配合物的相容性、分散性好、揮發性小、不析出、不轉移、最好是無色或淺色，可制備透明產品；加工性好，有良好的脫模性、潤滑性，不粘輥，不屈折；不易被水、油、藥劑浸出；無毒、無臭味；電絕緣性好；耐硫化；價廉等特點。
很難作到同時具備上述各項條件的穩定劑，只能根據產品的性能、用途、加工方法來選擇。根據所含主要成分可分為金屬皂類、鉛化合物(不包括鉛皂)、無機鹽類、有機錫類、復合穩定劑類、有機化合物類，此外還有環氧化合物、亞磷酸酯、多元醇等。
百度百科-食品穩定劑
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