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營養師說,土豆燉牛肉易消化不良?還有哪些常見食物搭配是錯的?

很多人都喜歡吃土豆燉牛肉,土豆的糯,牛肉的香,太下飯了。

土豆有益脾胃,牛肉也有益脾胃,土豆燉牛肉,那就更是錦上添花,如虎添翼了。冬天進補,正好多吃土豆燉牛肉。

當我大塊朵頤之時,猛然看到壹篇推文,說土豆燉牛肉易導致消化不良,不該這麽吃,後果很嚴重。

於是,點進去看看,吃了幾十年的土豆燉牛肉,怎麽就消化不良了?

哦,原來是這麽回事——

“土豆和牛肉消化時,所需要的胃酸濃度不同”,這個說法我雖沒有經過實驗,但我認為有那麽點道理。不同種類的食物,消化方式、消化速度不壹樣,這是毋庸置疑的。

那是不是就因此得到結論,土豆和牛肉壹起吃,就會延長食物的消化時間,從而導致消化不良,胃腸紊亂,脾胃受損呢?

如果這個結論成立,那所有人都不可幸免的消化不良、胃腸紊亂、脾胃受損。因為,我們每天要吃很多種類的食物,尤其營養學上提倡,每人每天至少要吃12種食物,每周至少要吃25種食物,而且食物種類差距越大越好,這樣才能起到更好的營養素互補的作用。

看看,按照這個吃法,豈不是人人都消化不良,人人都胃腸紊亂麽。

另外,營養學上對糖尿病人的飲食建議,不就是要讓食物在胃裏呆的時間長壹點,消化吸收慢壹點,營養釋放慢壹點麽。按這個說法,糖尿病人血糖能不能控制先不說,最後全都消化不良、胃腸紊亂、脾胃受損了。為了控制血糖,代價不小啊。

因為兩種食物消化時的胃酸濃度不同,而導致消化不良,這個因果關系是錯亂的。

事實上,還真有不少人吃了土豆燉牛肉,消化不良,胃脹胃痛呢。

因為牛肉本身就不是很好消化的食物,所以,牛肉要麽烤著吃,要麽燉著吃。把牛肉切成薄片,烤到兩面微微發焦,焦制的食物是有助於消化的,比如飯焦,但不能焦成炭哦。還有應對小孩食積有名的藥方“焦三仙”,就是將山楂、麥芽、神曲這三位“神仙”,炒到外表焦黑,內部金黃,再煎湯飲用,消食化積的效果很好。炒焦的三位神仙,所以,叫“焦三仙”。

牛肉放水裏長時間燉煮,將它的內部組織打散,有些大分子的營養成分也會部分分解,變成了小分子,這些變化都有利於牛肉的消化吸收。同時,燉牛肉時,最好加入八角、桂皮、草果、豆蔻、白芷、陳皮、高良姜、山奈等香辛料,這些香料都有開胃醒脾、燥濕化痰、消食化滯的作用,不僅能增香,還能讓牛肉變得更好消化,吃了牛肉也不那麽容易產生濕氣。

土豆感覺上很好消化,但其實也不是個“善茬”。土豆澱粉含量高,澱粉在腸道中,經過細菌發酵,會產生大量的氣體,如果土豆吃得太多,腸道細菌發酵作用強烈,就會導致胃腸脹氣。另外,土豆中也含有豐富的膳食纖維,膳食纖維是腸道有益菌的“口糧”,但它們“吃”得慢,暫時還沒被“吃”掉的膳食纖維,堆在腸道中,又影響了氣體的排泄,胃腸更加脹氣了。

但這不是土豆的“專利”,各種澱粉含量比較高的薯類,都有類似的特點,比如山藥、地瓜、木薯、芋頭等,吃多了或吃得太快,都容易脹氣。

所以,土豆燉牛肉會不會消化不良,胃脹胃痛,主要看怎麽做、怎麽吃。

燉的時間長壹點,燉的時候加點八角、桂皮、豆蔻等香料,促進消化,並且,不要貪吃,半個土豆,幾塊牛肉就好了。啥東西吃多了都消化不良。

除了土豆燉牛肉被“批判”,還有不少常見的食物搭配,也被批不合理。《食物相生相克表》是不是很多人家裏都有壹張?有些有道理,有些就是在“耍流氓”。

小蔥拌豆腐,是很多人從小吃到大的,突然有人告訴妳,這種吃法是錯的,是有損 健康 的, 害怕了嗎?

乍壹聽,挺有道理。但有句話妳得記住,“離開劑量談毒性就是耍流氓”!

從理論上說,小蔥拌豆腐,是會形成壹些草酸鈣。但實際上,吃小蔥拌豆腐,妳會放多少蔥?幾根蔥的草酸又有多少?形成的草酸鈣有多少?

小蔥的草酸含量是2mg/100g,100g蔥才2mg草酸,蔥頭含量多壹點,30mg/100g,但這也比很多蔬菜的草酸含量少。

以100g為單位,豇豆含有草酸30mg,胡蘿蔔33mg,包心白菜41mg,大白菜60mg,紅薯葉85mg,黃秋葵104mg,韭菜162mg,空心菜691mg……

小蔥不僅草酸含量不高,而且食用量很少,就算小蔥拌豆腐,也不過幾根蔥而已,草酸可以忽略不計,形成的草酸鈣,身體也完全能代謝。

胡蘿蔔有營養,白蘿蔔也有營養,胡蘿蔔搭配白蘿蔔壹起吃,顏色好看,營養又更上壹層樓。可是,《食物相生相克表》會告訴妳,胡蘿蔔和白蘿蔔不能壹起吃。

然而,事實是, 這個能分解維生素C的酶,幾乎所有植物都含有,包括白蘿蔔自己。

就算沒有這個維生素C分解酶,維生素C本來就是壹種很容易被分解的維生素,比如加熱、紫外線、加堿……哪怕是把食物切開,維生素C與氧氣接觸,也會被破壞不少。

就算胡蘿蔔不和白蘿蔔壹起吃,白蘿蔔裏的維生素C也壹樣會有損失,加了胡蘿蔔,也不會多損失多少。更何況, 酶的特點是怕熱,高溫加熱時,這些酶很容易被破壞,失去作用。

從中醫上講,胡蘿蔔和白蘿蔔都能寬中下氣,但胡蘿蔔性溫,白蘿蔔性涼;胡蘿蔔偏補,白蘿蔔偏瀉。

胡蘿蔔和白蘿蔔壹起吃,沒什麽問題,配色好,對腸胃也好。

水果維生素含量高,海鮮蛋白質含量高,都是有營養的好食物。吃完飯再吃點水果,還有助於消化呢。

但是,壹定會有人告訴妳,水果和海鮮壹起吃,會中毒。

還是那句話,“離開劑量談毒性就是耍流氓”,海鮮中含的五價砷很少,就算全部轉化成三價砷,要達到中毒劑量,得吃上千只蝦才行,沒毒死,先撐死了。

要把海鮮中的五價砷全部轉化成三價砷,維生素C也要夠量才行,要提供這麽多的維生素C,水果恐怕也得吃幾籮筐。 水果和海鮮壹起吃,真的會死,是撐死的!

雖然水果和海鮮壹起吃,不會中毒,但也不建議水果和海鮮壹起吃太多,因為很多水果含有壹些鞣酸、果酸等各種酸,海鮮蛋白質很豐富,這些酸會使蛋白質變性,變得難消化,所以,有的人吃了海鮮又吃水果,會感覺胃脹胃痛或拉肚子,這不是中毒了,只是蛋白質變性對腸胃產生刺激而已,拉了就好了。

水果推薦在兩餐之間吃,既不影響正餐的消化,又能確保水果裏的營養能更好的吸收。

理論和實踐常常有很大的差距,離開劑量談毒性就是耍流氓,真正相克的食物並不多,能引起中毒的少之又少。

但食物搭配確實有講究,搭配合理了,能起到錦上添花的作用,搭配得不好,適得其反。怎樣搭配更好,還要考慮個人體質和季節因素。

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