用高壓鍋煮飯不是利用大氣壓原理。
高壓鍋通過液體在較高氣壓下沸點會提升這壹物理現象，對水施加壓力，使水可以達到較高溫度而不沸騰，以加快燉煮食物的效率。用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上，在高海拔地區，利用壓力鍋可避免水沸點降低而不易煮熟食物的問題。
使用高壓鍋的優點是不僅烹調時間短，而且烹調出來的食品味道好，特別是不容易燒熟的肉類變得容易熟了，吃起來口感好。不過，最早的時候，高壓鍋的名字叫“帕平鍋”，是壹位叫丹尼斯·帕平的法國醫生發明的。
高壓鍋的原理很簡單，因為水的沸點受氣壓影響，氣壓越高，沸點越高。在高山、高原上，氣壓不到1個大氣壓，不到100℃水就能沸騰，雞蛋用普通鍋具是煮不熟的。在氣壓大於1個大氣壓時，水就要在高於100℃時才會沸騰。人們常用的高壓鍋就是利用這個原理設計的。
擴展資料：
高壓鍋的發明歷史進程：
法國物理學家丹尼斯·帕潘主要研究蒸汽，他在1679年發明了高壓蒸鍋（steam digester）。它氣密性良好，通過增大氣壓來提高水的沸點，達到縮短烹飪時間的目的。1681年，他把他的發明帶到了位於倫敦的英國皇家學會，這個發明卻被當作壹個實驗器材。不過，英國人還是給了他加入學會的資格。
1864年，來自德國斯圖加特的喬治·葛布羅德（Georg Gutbrod）開始用馬口鐵制作壓力鍋。
1919年，西班牙為薩拉戈薩的何塞·阿歷克斯·馬丁內茲（José Alix Martínez）頒發了壓力鍋的專利。馬丁內茲把它命名為olla exprés（直譯為快速鍋），它在專業產權官方公報上的專利號為71143。
1938年，阿爾弗雷德·維舍勒（Alfred Vischler）在紐約展示了他發明的“密封性可調快速鍋”（Flex-Seal Speed Cooker），這是第壹個家用壓力鍋。美國和歐洲的廠家都為它展開了競爭。在1939年的紐約世界博覽會上，當時被稱為“國家壓力鍋公司”的國家快速工業公司（National Presto Industries）展示了它自主生產的壓力鍋。
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