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用高壓鍋煮飯是不是利用大氣壓原理?

用高壓鍋煮飯不是利用大氣壓原理。

高壓鍋通過液體在較高氣壓下沸點會提升這壹物理現象,對水施加壓力,使水可以達到較高溫度而不沸騰,以加快燉煮食物的效率。用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上,在高海拔地區,利用壓力鍋可避免水沸點降低而不易煮熟食物的問題。

使用高壓鍋的優點是不僅烹調時間短,而且烹調出來的食品味道好,特別是不容易燒熟的肉類變得容易熟了,吃起來口感好。不過,最早的時候,高壓鍋的名字叫“帕平鍋”,是壹位叫丹尼斯·帕平的法國醫生發明的。

高壓鍋的原理很簡單,因為水的沸點受氣壓影響,氣壓越高,沸點越高。在高山、高原上,氣壓不到1個大氣壓,不到100℃水就能沸騰,雞蛋用普通鍋具是煮不熟的。在氣壓大於1個大氣壓時,水就要在高於100℃時才會沸騰。人們常用的高壓鍋就是利用這個原理設計的。

擴展資料:

高壓鍋的發明歷史進程:

法國物理學家丹尼斯·帕潘主要研究蒸汽,他在1679年發明了高壓蒸鍋(steam digester)。它氣密性良好,通過增大氣壓來提高水的沸點,達到縮短烹飪時間的目的。1681年,他把他的發明帶到了位於倫敦的英國皇家學會,這個發明卻被當作壹個實驗器材。不過,英國人還是給了他加入學會的資格。

1864年,來自德國斯圖加特的喬治·葛布羅德(Georg Gutbrod)開始用馬口鐵制作壓力鍋。

1919年,西班牙為薩拉戈薩的何塞·阿歷克斯·馬丁內茲(José Alix Martínez)頒發了壓力鍋的專利。馬丁內茲把它命名為olla exprés(直譯為快速鍋),它在專業產權官方公報上的專利號為71143。

1938年,阿爾弗雷德·維舍勒(Alfred Vischler)在紐約展示了他發明的“密封性可調快速鍋”(Flex-Seal Speed Cooker),這是第壹個家用壓力鍋。美國和歐洲的廠家都為它展開了競爭。在1939年的紐約世界博覽會上,當時被稱為“國家壓力鍋公司”的國家快速工業公司(National Presto Industries)展示了它自主生產的壓力鍋。

百度百科——高壓鍋

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