9世紀末(日本平安中期)，中國的抹茶隨唐使節進入日本。上至皇帝下至老百姓，中國的抹茶備受推崇，中國的抹茶在日本發揚光大。日本人把品茶與宗教哲學、社會公德、道德修養結合起來，把飲茶上升到“道”的高度。獨特的日本茶道如今已成為日本的國粹，被視為國賓的禮物，被譽為日本之最。
265438+20世紀初，留日學者安博士在日本政府的全力支持和日中友好交流協會的大力協助下，引進了全套日本抹茶生產設備和技術，創辦了宇治抹茶，開啟了日本抹茶生產的篇章，並獲得了中國專利。
於之抹茶不含香精、色素和防腐劑。如今，香精、色素、抗生素、生長激素的毒副作用越來越受到質疑。於之抹茶以其獨特的生物功能和“綠色”本質，越來越深入到人們的飲食中。
宇治抹茶的驕傲:
中國第1號抹茶生產QS許可證:31151402 0001。
微粉抹茶石磨專利證書:ZL 200620135720.x
抹茶標準:Q/TFPS 2007
出口檢驗備案:3100626318
FDA記錄號:sha34940
宇治抹茶座右銘:安全、健康、美味。
宇治抹茶社座右銘:開拓進取，奉獻責任
宇治抹茶崇尚:健康、優雅、長壽。
編輯宇治抹茶歷史的這段話
日本茶的起源可以追溯到十六世紀，但茶的傳入是由唐朝的使節完成的。古代日本沒有本土茶樹，也沒有喝茶的習慣。自從奈良時代的使節把茶帶回日本，茶就在日本生根發芽了。
平安時代初期，唐朝最著名的日本僧人(公元767-822年，日本天臺宗始祖)將中國的茶樹帶回日本，開始在馮靜恩阪本種植。據說這是日本茶葉種植的開始。在鐮倉時代，禪宗高僧榮在中國學習了茶葉的加工方法，並將優質茶籽帶回日本傳播。1211年，他撰寫了日本第壹部飲茶專著《吃茶養生》。
中國的茶文化來源於老百姓的日常習俗，而日本則相反，飲茶文化走的是自上而下的道路，就像明治時期的資本主義改革壹樣。茶最初傳入日本時，完全是壹種奢侈品，只有皇室、貴族和少數高級僧侶才能享用。茶道被認為是僅限於皇室的高雅和先進的文化，其內容和形式受到唐朝的強烈模仿。從鐮倉時代開始，在吃茶養生的影響下，將茶視為靈丹妙藥的現象越來越普遍。茶葉種植的快速發展也為茶葉進入平民家庭創造了有利條件。這壹時期，飲茶活動開始以寺廟為中心向民間蔓延。
與中國發酵茶葉的方法不同，日本茶是將蒸好的茶葉自然晾幹，磨成粉末的茶葉稱為“抹茶”(終茶)。室町時代，幾內亞的茶農舉行品茶會，對茶葉進行分級，發展成為許多人品茶的娛樂，發展出了原始的茶道禮儀。數百年來，京都的宇治抹茶已經成為日本最高檔抹茶的代名詞。
編輯這壹段宇治抹茶的誕生。
1.抹茶覆蓋栽培
遮蔭(簡易法)抹茶的原料是地茶，只不過是春茶做的。它的制作除了嚴格的肥水管理，還有兩個關鍵詞:蓋和蒸。采摘春茶前20天，必須搭起棚架，覆蓋蘆葦簾、草簾，遮陽率可達98%以上。還有簡單的遮蓋，用黑色塑料紗布遮蓋，遮光率也只能達到70 ~ 85%。實驗表明，不同材質、不同顏色的遮蔭茶效果不同。
日本學者姚子武井的研究表明:“覆蓋和遮光改變了光照強度、光質、溫度等環境因素，從而影響了茶葉香氣品質的形成。露天茶不含B-檀香醇、苯甲酸及其酯類，除低級脂肪族化合物含量較高外，其他香氣成分含量明顯低於陰茶。綠茶葉綠素和氨基酸含量明顯增加。類胡蘿蔔素是露天栽培的65438±0.5倍，其總氨基酸是自然光栽培的65438±0.4倍，葉綠素是自然光扡插的65438±0.6倍。照片是簡單的覆蓋方式，高檔抹茶用稻草覆蓋。
2.抹茶加工——蒸汽殺青
采摘後的鮮茶葉當天幹燥，采用蒸汽殺青法。日本學者修和尚的研究分別表明，在蒸青過程中，茶葉中的順式-3-己烯醇、順式-3-己基乙酸酯、芳樟醇等氧化物大量增加，並產生大量的A-紫羅蘭酮、B-紫羅蘭酮等紫羅蘭酮化合物。這些香氣成分的前體是類胡蘿蔔素，構成了抹茶特有的香氣和滋味。因此，覆蓋栽培綠茶和蒸汽殺青的茶葉不僅香氣特殊，色澤翠綠，味道更鮮美。
表3光照對茶葉化學成分的影響(微克%克)
光照條件葉綠素總氮賴氨酸精氨酸簡單兒茶素
自然光0.28 4.47 73 1756 3.05438+0
底紋0.444 4.90 136 4045 1.88
《茶樹生物化學》第三版萬主編中國農業出版社。
3.抹茶-天然石磨的研磨
抹茶，研磨抹茶的天然石磨，原意是用石磨研磨的茶葉。用來研磨茶葉的石磨叫做茶磨。在中國古代，抹茶的研磨經歷了石臼、藥磨、石磨三個階段。北宋詩人黃庭堅最早描述茶葉研磨:“只在泡窮臼後用，然後初磨。至於磨礪，我相信智者能創造事物。”
茶磨和我們平時看到的磨豆漿粉的石磨完全不同，對材料要求極高，制作極其復雜。中國的現代茶廠已經消失了。據說日本能做茶坊的工匠只有10人。
石磨運轉緩慢，壹個茶磨工作1小時，只出40克抹茶，還不到壹個握把。在顯微鏡下，抹茶呈“不規則撕片狀”，粒度2 ~ 20微米(680 ~ 6800目)，比綠茶粉細2 ~ 20倍。這幾乎是所有現代機械粉碎都無法攀登的高度。宇治抹茶在顯微鏡下呈現為“不規則的撕裂片”，這也是抹茶能夠懸浮在水中的原因。普通粉碎機由於溫度高、速度快，破壞了茶葉的色、香，又由於機械粉碎，綠茶粉顆粒呈球形，所以點茶時綠茶粉粗糙，易沈澱，不易產生泡沫。
日本石磨專家和三輪教授帶領壹大群研究生，用最先進的工程技術和電子設備，對古老的石磨進行了長達十余年的研究。最感嘆的是:“對於抹茶的研磨，至少在目前，還沒有任何機械能超越石磨。”
全世界都知道“世界的抹茶在日本，日本的抹茶在宇治”。雖然日本人自己也承認日本抹茶來自中國。然而可悲的是，現代中國與早已成為日本文化國粹的抹茶毫無關系！幸運的是，近年來，中國第壹個抹茶生產基地——上海於之抹茶有限公司出現在上海浦東。公司創始人都是留日學者。他們在日本長期生活期間，在異國他鄉接受了來自祖國的“其他文化”。同時，他們感受到了祖國廣闊文化“墻內種花，墻外開放”的痛苦，對自己的祖先感到愧疚。經過長期的研究和準備，在母公司“日本蝴蝶谷株式會社”和“NPO日中友好交流協會”的全力協助下，引進了全套日本抹茶加工技術和設備，成立了中國第壹家以抹茶為產業的公司。並申請了“微粉石磨”專利。
在上海市質量標準化局的協助下，公司成功制定了國內首個抹茶標準，明確了抹茶的定義:
"抹茶-蒸綠茶覆蓋著用天然石磨研磨的微粉."
雖然日本於之抹茶株式會社和上海於之抹茶株式會社制定了中國第壹個抹茶標準，但終究無法取代國標，中國抹茶市場良莠不齊。大家都聲稱自己的產品是抹茶，卻不知道真正的抹茶是什麽。“茶粉沒有國家標準或行業標準，其產品基本按照企業標準或出口合同生產”的狀態，不僅助長了中國市場的混亂，也阻礙了中國抹茶走向世界。抹茶能否在中國順利發展並得到國際社會的認可，是規範中國抹茶市場的關鍵，而規範市場的關鍵取決於抹茶國家標準的制定。希望不久的將來能看到抹茶的國家標準或者行業標準。
個別綠茶粉生產商篡改於之抹茶標準。抹茶的營養價值。
抹茶含有豐富的營養物質和人體必需的微量元素。其主要成分有茶多酚、咖啡因、遊離氨基酸、葉綠素、蛋白質、芳香物質、纖維素、維生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等微量元素。
近年來，人們對茶的認識大大加深，對茶的功能物質本質也有了深刻的認識。如今，抗生素和生長激素的毒副作用越來越受到質疑，茶多酚以其獨特的生物功能和“綠色”本質越來越深入到人們的飲食中。
研究表明，茶多酚能清除體內過多的有害自由基，能再生人體內的α-VE、VC、GSH、SOD等高效抗氧化物質，從而保護和修復抗氧化系統，對增強機體免疫力、防癌、防衰老有顯著作用。長期飲用綠茶可以降低血糖、血脂、血壓，從而預防心腦血管疾病。日本昭和大學的醫學研究小組將1 ml的茶多酚溶液稀釋到普通茶水濃度的1，放入10000的劇毒大腸桿菌0-157中。五個小時後，所有的細菌都死了，壹個也沒有留下。日本女性喜歡在購買的成品牛奶或酸奶中加入抹茶，因為加入抹茶後保質期可以延長壹倍。所以日本的中小學壹年四季都給孩子提供免費的綠茶，條件好的提供抹茶綠茶，預防腸胃疾病。抹茶的纖維素是菠菜的52.8倍，芹菜的28.4倍。其消食、減肥、健美、祛痘的功效受到當今愛美女性的青睞。
普通茶葉雖然含有極高的營養成分，但茶葉中只有35%的成分是真正溶於水的，大量不溶於水的有效成分都作為茶渣扔掉了。實驗表明，喝茶比喝茶能吸收更多的營養。壹碗抹茶的營養成分超過30杯普通綠茶，所以幾乎所有的日本茶道老師都很長壽。改喝茶為喝茶，既是飲食習慣的改革，也是適應快節奏的現代生活的需要。近年來，日本日中友好交流協會攜手上海於之抹茶有限公司，大力宣傳“變茶為茶”的口號，積極向大眾倡導科學、經濟、簡便的飲茶方式。
綠茶粉和抹茶的區別:國內抹茶市場的正品魚。
隨著哈根達斯和上海光明乳業率先在中國推出抹茶冰淇淋和抹茶牛奶，中國人對抹茶越來越感興趣。打開阿裏巴巴，可以看到有十幾家公司在賣抹茶，關於抹茶的信息有20多頁，600多篇。但深入調查後可以發現，目前市面上看到的幾乎都不是真正意義上的抹茶，只能稱之為綠茶粉。它的原料基本都是普通炒青，用的是金屬粉碎機，無壹例外都是瞬間粉碎。
由於中國的抹茶文化年代久遠，不僅國人對抹茶知之甚少，而且國家對抹茶的制作也沒有標準，既沒有國家標準，也沒有行業標準。雖然部分地區已經有了綠茶粉的地方標準，但只是普通茶粉的衛生指標。目前市場上的茶粉產品鑒別混亂，很多企業將綠茶粉稱為抹茶，有意無意欺騙和誤導消費者。
在中國市場，我們也可以看到，國外的企業大多是標準化的，尤其是日本企業，他們絕對不會輕易使用“抹茶”這個詞。即使壹些跨國公司在產品名稱中使用“抹茶”，也必須在括號內或標簽的原料欄中註明“綠茶粉”字樣，如某國際知名品牌的“清潤抹茶”。雖然在國際市場上是絕對不允許標註擦邊球的，但是在國內目前混亂的市場背景下，能夠在標簽上註明其原料是綠茶粉，還是相當值得稱道的。
很多消費者認為把綠茶磨成粉就是抹茶，也有人認為抹茶和綠茶粉的區別只是粗細的區別。磨的是抹茶，粗的是綠茶粉。甚至有人稱抹茶為“抹茶粉”。“抹茶粉”這個稱呼真的很難理解，就像把旗袍叫做“旗袍裙”，把可口可樂叫做“可口可樂水”壹樣。以茶聞名的中國，錯取了先人的精華，會讓他發笑。