鶴慶乾酒的來歷，在民間還有壹段頗具傳奇色彩和神秘意韻的故事，這酒據說是乾隆老兒下江南那陣子，在壹次晚宴上，品了鶴慶出產的西龍潭酒後，覺得味道醇厚中，有壹股子清冽冽的感覺；回甜中，有壹種山野的清香。那品遍了天下美味瓊漿的乾隆老兒，品了壹口後，居然嘖嘖稱贊道：“這真是天下少有的美酒啊！杜康在世，也未必能釀出這般美酒。”於是就將這種酒，禦封為每年進貢朝庭的貢品，定期按時呈貢。這酒名也就取成了乾酒，言下之意，這酒的專利擁有者，就他乾隆老兒了。
這壹點也可以從流傳在滇西北壹帶的：“麗江粑粑鶴慶酒，劍川木匠到處有。”的民間歌謠中，得到證實和體現。鶴慶酒在滇西北壹帶自古就非常有名氣，可以用“家喻戶曉”來形容也壹點也不誇張。而鶴慶有名的火腿、吹肝、豬酐酢……名特食品，便是建立在鶴慶西龍潭水（鶴慶還有龍潭之鄉的美譽呢！）和乾酒之上的，它們獨道的美味可口之處，也是鶴慶的龍潭水和乾酒打造出來的。真是應驗了那句：“壹方水土，養壹方人。”的民諺，這樣也就同理可證：壹方水酒，也就打造出了壹方美食來了。
以下的美食也就是由鶴慶乾酒打造出來的，現代鶴慶西龍潭酒廠經過改制後，散發出了生機活力，生產的鶴乾酒系列，使這壹古老的鶴慶酒文化，煥發出新的容顏。
有機會去麗江旅遊，經過鶴慶，可別望了品壹品打造出鶴慶白族美食的鶴慶乾酒啊！
第二品：品鶴慶白族美味涼血的醮水吹肝
這些地道的火腿、吹肝、豬酐酢的老家，應首推鶴慶壩子南部的甸南了。自古以來，甸南人就比較崇尚文化。在鶴慶有：“南文北武”之說，也就是說甸南人註重文化的發展和修養，而甸北多數以手工藝為主，著名的手工藝之鄉——新華民族村石寨子，就在甸北。甸南的飲食，就是在深厚的文化熏陶下，造就了獨特的鶴慶民間風味飲食，在這方面甸南婦女功不可抹。她們在飲食方面的獨道之處是，追求壹種精細、儒雅，純自然的色、香、味俱全，既可以保健，又可以解饞的特色精品飲食。講究的是用料、刀功和色、香、味的完美搭配，更註重放入器皿中擺設時的拼盤視覺效果。就像她們喜歡的刺繡壹樣，非要將它們裝飾得：“紅花配綠葉”壹樣精致和諧不可。
甸南婦女的這種制作美食的理念，在火腿、吹肝、豬酐酢和白族人待客的白族風味“八碗壹座盤”的制作上，體現得最為完美和充分，品嘗了這些鶴慶人的風味小吃，也就品嘗到了甸南婦女的所有飲食手藝了，這就像觀豹壹樣，只需觀壹斑就知全豹了。
鶴慶壩子進入十冬臘月，受玉龍雪山的影響，氣候變得異常寒冷。加之有雪水潺潺地從玉龍雪山上，歡快地流趟下來，那水清亮無比，亮生生的，像剛從商店裏買出來的不銹鋼器皿壹般，放出新光來。這正是白族村村寨寨，家家戶戶宰殺年豬的大好時日，也是腌制火腿、吹肝、豬酐酢……的好時候。
天剛蒙蒙亮，就開始宰年豬了，壹夥人就燒水的燒水，綁豬的綁豬，然後是退毛，割下豬頭，開膛破肚……
然後，將親朋好友，同事、同學們召集在自家簡樸的院子裏，大家都壹起動手，那親熱的氛圍，已經超越了宰豬的意義。相聚的日子是短暫而歡快的，在這個充滿競爭的年代，是顯得多麽地金貴和難得。大家快樂地吹著白話，互訴這段別後日子的酸、甜、苦、辣。
正在親熱得忘記了時光的流逝的當兒，豬的前腿和後腿被割下來了，經過打扮就成了新鮮火腿，把余下的清清爽爽的豬肉，改成四方小塊，主要便於貯存。然後，婦女們就在鍋臺邊，打整出白族的“八大碗”來。太陽又懶又暖洋洋地照耀著鶴陽大地，因為這時是農閑季節，大家都不忙。吃完飯，就可以腌制火腿、吹肝和豬酐酢了。
火腿的制作，大家都熟悉，這裏就不用介紹，單單介紹壹下吹肝和豬酐酢。新鮮的豬肝，已經晾到半幹了，這時候，宰了的豬也已經收整得差不了，就來收掇豬肝。主婦就將自家在宰年豬之前，就準備好的鶴慶東山出產的油紅色的花椒面，自家菜園裏產的紅亮的辣椒粉，事先買好的白生生的純胡椒粉、香氣撲鼻的草果面、細香蔥末……壹應俱全的東西擺了出來，和上清冽冽的玉龍雪山上淌下來的雪水，再拌進壹些鶴慶乾酒。剛把這些備齊，有人急著找來了麥桿，除去了苦豬膽，就在豬肝上翻找氣管，把拌好的調料，從氣管裏築進豬肝內部……等灌完了，就用麥管拚老命地往肝裏吹氣，那豬肝便會不斷脹大，直吹得不能再往裏加氣了為止。豬肝被吹得就像壹只燒透了的肥板鴨壹樣，這時吹肝的制作就大功告成了。為了防止吹肝在晾曬時候，幹得不勻稱，還在那些肝瓣之間，用包谷核夾著，防止生蛆，或幹不透時有怪味。
將吹好的豬肝，外面抹上壹層花椒、辣椒混合物，紅白相間，煞是勾人胃口。然後將弄好的豬肝，晾曬在樓楞上，以備客人來的時候，或者等到清明前後，去上墓了，把晾曬得恰到好處的吹肝取下來，招待客人。
客人來了，或者上墓的時候，取下吹肝來，要用微火慢燉，讓裏面的調料浸滲到豬肝的各個部位，可千萬不能煮得太長了，當然也不能不熟。把煮好的吹肝切成薄片，那吹肝片已成蜂窩狀，那些調料已經均勻地滲透到吹肝的每壹處，此時此刻吹肝原汁原味的高雅淡香味，襲人而來，真讓人垂涎欲滴了。
到這壹步了，可大功還未告成呢！還需要調制蘸水。蘸水的調料也是非常講究的，要用上鶴慶特制的漆醋（壹種黝黑的米醋）或者燉梅，或者楊梅醬，加進上好的芫荽、辣姜、蒜瓣、辣椒粉、胡椒粉……
到此為止，妳就不用客氣了，趕緊動筷吧，否則……
鶴慶吹肝的制作和調料的選取，講究的就是不受任何汙染的純自然品質，吃起來那才叫做享受。
吃過後，妳會覺得通體都有壹種輕松、愉悅、暢快的舒服感覺。這是鶴慶吹肝下火、涼血、清毒、通氣……的效用使然，那感覺也是純自然的。
這麽好的東西，朋友，來了鶴慶可別忘了品嘗啊！