在丘北，開始烘烤時，要把搭在鐵架上的羊肉放在前後兩個支點的最上面那個叉，握著鐵叉的手柄慢慢轉動，並使用溫火。烤上十來分鐘，就用壹把刷油漆的刷子醮上早準備好的作料水細致地刷在鋪開來的羊身上，刷完壹面就把它轉到下面烤著，然後刷剛翻起來的那面。刷在羊身上的這種作料水叫鹵水，是用拍爛的蒜果、搗碎的生姜、切細的辣椒、花椒（或是麻面）、蔥、草果、八角等等好多種香料配制而成的壹種湯汁，乍壹看，有點像吃早點的作料，特別齊全。
廣南有著不少獨特的萊肴，簡單壹道萊：南瓜酥。在其他地方似乎聞所未聞，更不用說品嘗過這壹“素齋”。既然是酥肉，為何稱其“素齋”。就因這南瓜酥，原本是廣南老壹輩吃齋念佛之人所發明制作。
原料就是老南瓜、糯米面、白糖或紅糖、植物油。制作方法是．先將南瓜去皮剖成瓣，再切成絲狀，後撒上糖拌勻浸10分鐘，隨即灑放糯米面調拌成稠糊狀粘合南瓜絲。將油放鍋中燒至七、八成，用調羹或筷條將糊狀瓜絲放下油炸，熟透過心，撈出控幹余油，即可裝盤上桌。如炸成橢圓狀酥肉就用調羹或小勺舀放而炸，如炸成螃蟹狀，就用筷條拈了放炸，讓其瓜絲橫七豎八，形成趾爪狀。
和菠蘿壹樣，芭蕉不僅是水果，還可以當菜。把熟透的芭蕉去皮，切成長片，放入滾燙的油鍋中，炸至金黃起鍋，在表層灑點淡淡的鹽，名為“油炸芭蕉”。軟黏的芭蕉經此油炸後，外面變成香脆，裏面卻還是原味，吃起來有種特別的感覺，像吃油炸冰淇淋。新鮮、熟透的芭蕉吃不完怎麽辦？切成片，曬成芭蕉幹，看電視時當做零食吃。芭蕉幹比新鮮芭蕉還要甜，又不似紅薯幹那樣堅硬，是很好的零食。
文山椒鹽餅是雲南省文山州文山市的特色小吃。椒鹽餅餅黃發香，分絲分層，酥而不脆，吃時鹹麻適中，香酥可口，滿口噴香，極富地方風味。
椒鹽餅是文山獨特的名優食品之壹，是壹種 歷史 悠久的特色小吃。它以上好面粉、熟豬油、鹽和花椒粉揉攏成酥，制作工藝相當復雜。做餅時，取發酵過的面扯成坨搟薄。以酥為餡包圓，再搟薄疊起，再搟再疊，反復多次，而後切成兩半，背合背扭成螺旋形狀，再搟薄入鏊。鏊須底火微、蓋火旺，方能使餅黃發香，分絲分層，酥而不脆，吃時鹹麻適中，香酥可口，滿口噴香，極富地方風味。
岜夯雞是文山州廣南縣壯族獨有的壹道傳統美味菜肴，為雲南壹絕。“岜夯”為壯語，意為酸湯，是用紅青菜或野菜制作的壹種酸菜湯。烹制岜夯雞時，首先將洗凈的雞肉切為小塊，用佐料拌勻浸透；再把準備好多種佐料入鍋，倒入酸湯；沸騰後放入青菜、豬油，煮壹至三分鐘後放入雞塊。湯沸後即可食用。也可放入粉絲、木耳、海帶等壹同煮吃。岜夯雞以香甜、鮮美和奇特的酸味為特色。如果您來到廣南，要是不嘗壹嘗這“岜夯雞”，可就枉此壹行了。
坨肉是彜族人民吃肉食的基本制作方法。在制作上，不論豬、牛、羊，宰殺後均連骨帶肉切成如拳頭船大小的塊塊，用清水煮至八成熟，便撈入簸箕內，撒上鹽巴來回簸蕩，使鹽滲入即可食用。吃時除放鹽外，不放任何佐料，也不用碗筷，直接用手取而食之。吃時佐以小涼山土法腌制的壹種幹酸菜湯（有克油腥的作用），將砣砣肉抓在手上，邊啃邊嚼，由於這種肉做法特別，又不是很肥，吃起來越嚼越香，越吃越胃口開。
坨坨肉制作的訣竅是掌握適當的火候，火候不到不熟，過遲肉綿。彜族制作的坨坨肉，既鮮又香，別有風味，特別是選用四五斤重的仔豬肉。